Canaiolo 2021 - Podere Casaccia

Canaiolo - Podere Casaccia

Il Canaiolo di Podere Casaccia nasce dalle vigne più antiche, dove i cloni storici di Canaiolo crescono seguendo i ritmi naturali della terra, tra dolci colline toscane a 80-160 metri sul livello del mare. Qui la vita dei vigneti, da 7 fino a 60 anni, si intreccia con la scelta biodinamica: ogni intervento è misurato, ogni gesto fatto a mano, in armonia con la natura. Le uve vengono raccolte a mano, selezionate con cura e lasciate fermentare spontaneamente grazie ai lieviti indigeni. Il processo è lento e rispettoso: macerazioni pre e post-fermentative, follature e rimontaggi regolari, e infine un affinamento di sei mesi “sur lies” in botti di rovere francese da 10 ettolitri, seguito da un breve passaggio in acciaio prima dell’imbottigliamento. Tutto questo per esaltare l’autenticità del frutto e la personalità del territorio. Nel calice si mostra con un rosso vivo e brillante. Il naso è un bouquet delicato e profondo, dove emergono petali di rosa, fiori rossi, frutti freschi e leggere note di erbe aromatiche. Al palato è armonico, rotondo e vibrante, con tannini eleganti che sostengono una freschezza gentile e una piacevole mineralità. La frutta rossa si rivela con sfumature di melograno e susina, in un sorso lungo e avvolgente che invita a tornare al bicchiere. Un vino versatile, capace di accompagnare piatti diversi con naturalezza: dai salumi dolci alla pasta fresca o cereali con verdure, dalle carni bianche e bolliti fino a zuppe di pesce al pomodoro. Ogni sorso racconta la passione per una viticoltura rispettosa, la cura dei dettagli e la storia autentica di un vitigno che, una volta spargolo e poco produttivo, oggi racconta tutta l’eleganza del Canaiolo di Podere Casaccia.

Servizio

Si consiglia di degustarlo ad una temperatura intorno ai 16/18°C. Vino da bersi subito ma lasciato riposare in cantina per qualche anno può dare grandi sensazioni.

Abbinamenti

Il Priscus è ideale con primi piatti, secondi di carne, formaggi stagionati, da provare con il coniglio al forno.

Cantina: Podere Casaccia

Podere Casaccia si trova sulle colline di Scandicci, in provincia di Firenze, immersa in 12 ettari di bosco, ulivi e vigne. Il podere è stato acquistato nel 1999 da Roberto Moretti. All’inizio della sua avventura non c’era in lui la convinzione di produrre vino ma solo la passione per la terra e la natura che gli era stata trasmessa dai genitori. Col tempo Roberto si accorge che la passione che ha verso il vino e il buon bere, lo spinge a tentare di produrne uno che rispecchiasse il suo carattere energico, e la terra da dove nasce. Roberto studia e in poco tempo abbraccia la filosofia biodinamica, l’unica che gli potesse permettere di unire la tradizione dei suoi posti con le migliori pratiche produttive agricole che abbiano il massimo rispetto dell’ambiente. Il suo obiettivo è quello di ottenere uve di elevata qualità, derivanti dal miglioramento della struttura del terreno da cui la pianta trae nutrimento assieme alla luce e agli altri elementi, in piena armonia con tutta la natura circostante. Oggi Podere Casaccia ha viti con un’ età media che vanno dai 40 ai 50 anni, costituite da vecchi cloni di Sangiovese, Canaiolo, Giacchè, Malvasia Nera, Trebbiano e Malvasia Bianca. Roberto si occupa in prima persona di tutte le fasi produttive, dalla potatura alla concimazione che avviene tramite l’utilizzo di leguminose, crocifere e preparati biodinamici. Per la cura della vigna utilizza solamente piccoli quantitativi di rame e di zolfo. Vendemmia esclusivamente manuale e in cantina la vinificazione avviene spontaneamente con i soli lieviti indigeni. Prima dell’imbottigliamento il vino non viene chiarificato né filtrato. La voglia di scoperta di Roberto lo ha portato all’impianto di vitigni autoctoni come il Pugnitello e il Foglia Tonda da cui nasceranno vini in purezza. L’intento di Podere Casaccia è quello di produrre un vino di qualità che sia specchio del territorio e dell’umo che lo fa.