"Chiroubles Vieilles Vignes" 2020 - Karim Vionnet

"Chiroubles Vieilles Vignes" - Karim Vionnet 

Il Chiroubles Vieilles Vignes è il manifesto di Karim Vionnet, un Gamay in purezza che cattura l’essenza più aerea e sottile del Beaujolais. Figlio delle vigne più alte del Cru, radicate tra i 300 e i 500 metri su suoli di granito e scisti, questo vino vibra di una freschezza quasi montana. Le vecchie vigne di 40-60 anni regalano una profondità che solo il tempo sa costruire, tradotta in un sorso verticale, croccante e di estrema eleganza. Lavorato con amore e pochissimo intervento, affinato in botti usate per preservarne il frutto, si svela con un bouquet ipnotico di violetta, piccoli frutti rossi e una scia minerale che ricorda la pietra bagnata. Al palato è una danza di acidità e sapidità, un vino "vivo" e longilineo, con una solforosa minima che ne lascia intatta l'anima vibrante. È il Beaujolais nella sua forma più pura: agile, profondo e intriso di una bevibilità irresistibile.

Servizio

Si consiglia di degustarlo ad una temperatura di 16/18° in calici tulipano.

Abbinamento

Vino da tutto pasto, da una pasta al pomodoro a delle scaloppine a funghi, da provare con una tartare di fassona.

Cantina: Karim Vionnet

La cantina di Karim Vionnet è un esempio di come la passione e l'innovazione possano trasformare una tradizione vinicola storica in un'esperienza contemporanea e affascinante. Situata a Villié-Morgon, nel cuore del Beaujolais, la cantina rappresenta una nuova generazione di produttori che si distaccano dalle pratiche tradizionali caratterizzate da una produzione massiccia, per abbracciare un approccio artigianale e sostenibile. L'influenza di Guy Breton, una figura chiave nel rinnovamento del Beaujolais, è evidente nella filosofia di Vionnet. Sotto la sua guida, Karim ha imparato l'importanza di rispettare la terra e di lavorare con metodi che esaltano il carattere unico delle uve di Gamay, evitando le standardizzazioni che possono appiattire il vino. La scelta di utilizzare solo lieviti indigeni e la rinuncia a filtrazioni e chiarifiche sono scelte che riflettono un approccio autentico e rispettoso nei confronti del prodotto finale. I vini di Vionnet si distinguono per la loro finezza e per un dinamismo che cattura l'essenza delle diverse annate, con una freschezza vivace accompagnata da una sapidità elegante. I profumi che emergono sono quelli della frutta rossa, dei fiori e delle note minerali, creando un'esperienza sensoriale complessa e affascinante. Il tocco personale di Karim emerge anche nei nomi dei suoi vini, come il Beaujolais Village “du Beur dans les Pinards”, che non solo celebra le sue origini magrebine, ma rappresenta anche un legame tra culture diverse attraverso il vino. Questo gioco di parole non è solo divertente, ma testimonia anche l’identità di Karim come vignaiolo e come individuo, fondendo le sue radici con la sua nuova vita nel Beaujolais. In sintesi, la cantina di Karim Vionnet non è solo un luogo di produzione vinicola, ma un laboratorio di idee e un punto di riferimento per una viticoltura di qualità che valorizza l'autenticità e la diversità, contribuendo a un rinnovamento significativo della tradizione vinicola del Beaujolais.