Crémant de Savoie Chant des Flocons 2023 - Domaine H Sukhwan-Ha

Crémant de Savoie Chant des Flocons - Domaine H Sukhwan-Ha 

II Crémant de Savoie Chant des Flocons di Domaine H Sukhwan-Haè interpreta con straordinaria precisione l'identità alpina della Savoia. Prodotto da Sukhwan Ha, talentuoso vignaiolo e sommelier di origine coreana, questo Crémant nasce nei vigneti di Torméry, nel cuore della denominazione AOC Crémant de Savoie, da un assemblaggio dominato dalla Jacquère (circa il 90%) e completato da una piccola percentuale di Altesse, due varietà storiche capaci di esprimere tutta la freschezza e la mineralità dei terroir montani della regione. La filosofia produttiva di Domaine H si basa su una viticoltura rispettosa dell'ambiente e su una vinificazione a basso intervento, finalizzata a preservare la purezza del frutto e la trasparenza del terroir. Dopo la fermentazione e l'imbottigliamento con l'aggiunta del liqueur de tirage, il vino affronta una seconda fermentazione in bottiglia e un affinamento sui lieviti di circa dodici mesi. Sebbene il disciplinare dell'AOC Crémant de Savoie richieda un minimo di nove mesi, Domaine H prolunga leggermente la sosta sur lattes per ottenere maggiore complessità senza compromettere la tensione e la freschezza che caratterizzano il vino. Nel calice si presenta brillante e luminoso, attraversato da un perlage fine e persistente. Al naso emergono eleganti profumi di fiori bianchi, scorza di agrumi, pesca bianca e leggere sfumature di erbe alpine. L'affinamento sui lieviti aggiunge delicati richiami di brioche e crosta di pane, perfettamente integrati e mai invasivi. Al palato il sorso è teso, preciso e cristallino, sostenuto da una vibrante acidità che accompagna verso un finale lungo, minerale e salino, autentica espressione della freschezza alpina della Savoia. È ideale come aperitivo raffinato, ma trova il suo abbinamento naturale con ostriche, crostacei, pesce crudo, tartare di pesce, formaggi freschi e piatti della cucina alpina contemporanea. Una bottiglia imperdibile per gli appassionati di vini di terroir, bollicine artigianali e grandi vini di montagna.

Servizio

Lo degustiamo una temperatura intorno ai 8/10°C. Si raccomanda si servirlo in bicchieri tulipano. Vino da bersi subito ma lasciato qualche anno in cantina può regalare grandi emozioni.

Abbinamenti

Ottimo come aperitivo,  abbinato ad antipasti di pesce, secondi di pesce, ideale l'abbinamento con delle tartare di fois gras.

Cantina: Domaine H Sukhwan-Ha

Arroccato sui ripidi pendii esposti a est di Chignin, nel cuore della Savoia, Domaine H rappresenta una delle realtà più promettenti della nuova generazione di produttori che stanno ridefinendo l'identità dei vini alpini francesi. Fondato da Sukhwan Ha, sommelier di origine coreana divenuto vignaiolo, il progetto nasce ufficialmente nel 2023 e si distingue fin da subito per una visione precisa: valorizzare il terroir di Chignin attraverso una viticoltura sostenibile e una vinificazione rispettosa dell'identità di ogni parcella. Prima di dedicarsi alla produzione di vino, Sukhwan Ha aveva costruito una solida reputazione nel mondo della ristorazione francese. A Lione è stato chef sommelier e proprietario del ristorante Le Passe-Temps, tra i primi della città a ottenere una stella Michelin, distinguendosi per una carta dedicata ai vini di terroir e ai produttori a basso intervento. In seguito ha sviluppato un'importante attività di importazione in Corea del Sud, contribuendo alla diffusione di nomi iconici come Pierre Overnoy, Octavin, Pascal Côtat, Thierry Allemand e Ardoisières presso collezionisti e professionisti del settore.