Rossodatavola - Collecapretta

Rossodatavola - Collecapretta

Un vino rosso artigianale che esprime in modo autentico il carattere del territorio e delle sue uve. Rossodatavola di Collecapretta nasce da uve a bacca rossa, raccolte da vigneti coltivati nel rispetto dell’equilibrio naturale delle piante e della terra. La fermentazione avviene spontaneamente con i propri lieviti, con una macerazione di circa sei giorni sulle bucce e senza controllo della temperatura. Il vino riposa poi a lungo in contenitori di vetroresina, prima di essere imbottigliato senza aggiunta di solfiti. Un rosso di impostazione naturale, prodotto con interventi minimi in cantina, pensato per raccontare l'identità del vigneto e il lavoro artigianale di Collecapretta.

Servizio

Si consiglia di degustarlo ad una temperatura di 16/18°in calici tulipano. Vino da bersi subito ma esprimerà i suo potenziale tra qualche anno.

Abbinamento

Si abbina perfettamente a risotti e paste con salse ai funghi o verdure, secondi di carni bianche, pollame, da provare con una lonza di maiale al latte.

Cantina: Collecapretta

Collecapretta è una piccola azienda che si trova in Terzo la Pieve, località vicino a Spoleto, immersa nella campagna umbra. Gestita da Vittorio Mattioli con il prezioso aiuto della moglie Anna e della figlia Annalisa, la cui attività abbraccia tutti gli aspetti legati alla campagna, non solo la coltivazione della vite, ma anche grano che gli fornisce la farina e il mangime per gli animali, degli ulivi e l'allevamento di piccoli animali da cortile. Cinque ettari di vigneti situati in collina ad un’altitudine tra i 400 e i 550 s.l.m., ben ventilata e composizione dei terreni di origine argillosa. Grande attenzione è posta in vigna, con il rispetto dei cicli della natura, la totale assenza di erbicidi, pesticidi e diserbanti. La stessa cura è posta in cantina dove si praticano fermentazioni spontanee, vietato l'uso di anidride solforosa, i travasi vengono effettuati in funzione del ciclo lunare e per illimpidire i vini ci si affida ai rigori dell'inverno. Collecapretta ha sempre cercato di interpretare e valorizzare i vitigni locali, accanto a vigneti di Trebbiano Spolentino, da vigne di sessant'anni, e Sangiovese, da ceppi di trent'anni, sono stati piantati negli anni vitigni di Barbera, Greco, Merlot e Ciliegiolo. Un vasta gamma di etichette dalla produzione limitata già diventate cult presso gli appassionati.