Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Brut Nature 48 - Castello di Stefanago

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Brut Nature 48 - Castello di Stefanago

Lo Spumante Metodo Classico Brut Nature 48 di Castello di Stefanago è prodotto con uve di Pinot nero in purezza. Coltivazione biologica, vendemmia manuale in cassette con selezione dei grappoli. Le uve vengono raccolte a piena maturazione, facendo molta attenzione affinchè l’acino non si rompa, e subito vinificate con pressatura soffice evitando contatto con le bucce. La fermentazione si arresta con l’arrivo dei primi freddi, ma l’arrivo della primavera favorisce il risveglio dei lieviti che lentamente completano la trasformazione degli zuccheri in alcol. Parte così la seconda fermentazione in bottiglia. Due o più anni trascorrono prima di rabboccare le bottiglie con lo stesso vino senza nulla aggiungere. Spumante molto particolare dai riflessi giallo oro, semplice e intuitivo che evoca il profumo ed il sapore del frutto maturo con fragranti note di pasticceria ed erbe aromatiche. Spuma abbondante, perlage continuo, sottile, discreto, cremoso, dal gusto morbido ed equilibrato con una garbata acidità. Ideale come aperitivo, indicato a tutto pasto.

Servizio

La temperatura di servizio consigliata è 10/12°°. Vino da bersi subito in calici flute, ma è molto longevo e si evolve con il passare del tempo.

Abbinamento

Adatto a una cucina a base di pesce, ideale come aperitivo, indicato a tutto pasto e con la pasticceria secca.

Cantina: Castello di Stefanago

Castello di Stefanago si trova a Borgo Priolo, provincia di Pavia, in una delle zone più vocate dell’Oltrepò Pavese per la coltivazione della vite. Castello di Stefanago è di proprietà della famiglia Baruffaldi che fa vino da cinque generazioni. Oggi i vini nascono dall’impegno, dalla passione e dalla costante ricerca per innovare la tradizione dei fratelli Antonio e Giacomo, mentre il settore commerciale è seguito dalla sorella Antonietta. Gli ettari vitati sono 20 ettari coltivati in regime biologico. Tutte le vigne, si trovano tra i 300 e i 470 m.s.l.m., e sono frammezzate per esaltare le biodiversità dei terreni. Cinquantamila le bottiglie prodotte ogni anno e numerose le etichette prodotte a base croatina, barbera, pinot nero, pinot grigio, cabernet sauvignon e riesling renano. Quasi tutti i vini affinano in acciaio, qualcuno in botte grande di acacia. Spiccano il San Rocco ottenuto da uve di Riesling Renano, e il Pinot Nero Ancestrale Rosè, brut da vendemmia di uve sovramature.