Volnay AOC 2018 - Domaine Jean-Yves Devevey

Volnay AOC - Domaine Jean-Yves Devevey

Il Volnay AOC di Domaine Jean-Yves Devevey è un vino rosso realizzato con una macerazione di circa due settimane con rimontaggi e follature, affinata da oltre un anno e mezzo di élevage, prioritariamente in legno. Ne risulta un Volnay di struttura e autentica statura espressiva, dai toni rigorosi, vocati all’invecchiamento. E' un Borgogna dotato di una confortante sapidità, che fa da contraltare alla vena tannica vigorosa. Un grande compagno della tavola, ad esempio per il pollame nobile o i formaggi a pasta cotta maturi. 

Servizio

Lo degustiamo una temperatura di 16/18° nel bicchiere tulipano. Vino  da bersi subito ma esprimerà il meglio di sé tra qualche anno.

Abbinamenti

Ideale con la carne rossa e ottimo anche con la selvaggina, è da provare con il fagiano in salmì. Interessante anche con un burger di fagioli e seitan.

.Cantina: Domaine Le Briseau

Jean-Yves Devevey potrebbe in qualche modo incarnare l’“antieroe” borgognone perfetto. Nato nel 1964 agli Hospices de Beaune (lo storico ospedale divenuto monumento nazionale), è figlio di una famiglia di agricoltori e allevatori di Demigny, comune viticolo di pianura della Saône-et-Loire, tra Côte de Beaune e Côte Chalonnaise. Non ha ereditato un grande domaine pronto chiavi in mano, bensì costruito pazientemente la sua formazione tecnica e la sua tenuta disseminata tra Rully e Volnay, Beaune e le Hautes-Côtes. Nel 1992 la prima vendemmia, poi un caparbio lavoro che l’ha portato a rilevare a poco a poco preziosi appezzamenti tra i livelli gerarchici regionale, village e premier cru. Oggi la superficie coltivata dal domaine ammonta a 7,6 ettari, circa metà di proprietà e metà in locazione. Jean-Yves non ha però alcuna intenzione di ingrandirsi: “la qualità e la precisione del lavoro ne risentirebbero”, ammonisce. In vigna nessun diserbo chimico, cui si preferiscono sarchiatura e inerbimento, con una conversione ufficiale alla viticoltura biologicaa ultimata nel 2014 (certificazione Agriculture et vins biologiques) e una sperimentazione biodinaamica fattivamente in corso, in particolare sul terroir di Volnay. In cantina non vi sono regole immutabili: Devevey adatta le proprie pratiche caso per caso, annata per annata, privilegiando un’attenta osservazione. Tuttavia le fermentazioni sono sempre spontanee, l’uso degli enzimi è bandito e le chiarifiche enologiche messe all’indice. Tutt’al più si ricorre a una blanda filtrazione prima dell’imbottigliamento. I solfiti sono impiegati con grande parsimonia, per tassi di solforosa libera sempre inferiori a 20 mg/l.