Dogliani DOCG Superiore 2015 - San Fereolo

Dogliani DOCG Superiore- San Fereolo

Ottenuto da uve Dolcetto provenienti dalle vigne Austri, Costabella e  Cerri Sottani con un età media dai 40 ai 70 anni. La  fermentazione è spontanea con il solo uso dei lieviti indigeni, la macerazione a secondo dell'annata può durare dai 10 ai 20 giorni. L'affinamento avviene in botti di diverse dimensioni, dai 7 ai 40 ettolitri, dove rimane a contatto con le fecce fini per 6 mesi. Il Dogliani viene pian piano separato dalle fecce fini e imbottigliato il secondo anno successivo alla vendemmia. Prosegue un affinamento di 12 mesi in bottiglia. San Fereolo produce questo vino con la convinzione che il Dogliani possa maturare nel tempo e dimostare tutte le sue capacità espressive. Solamente 13000 bottiglie vengono prodotte e ogni anno vengono messe sul mercato solo un numero esiguo per poter mostrare i potenziali evolutivi del Dolcetto ancora troppo sottovalutata. Il colore è rosso rubino intenso, al naso un esplosione di frutta rossa che si contrappone a note terziarie e balsamiche. Al palato è caldo, avvolgente,complesso con finale lungo e ammandorlato.

Servizio

Lo degustiamo ad una temperatura di 16/18° in calici tulipano. Consigliamo di berlo subito ma, se si vogliono apprezzare i potenziali evolutivi del Dolcetto di Dogliani, si consiglia di lasciarlo qualche anno a riposare in una cantina fresca, umida e buia in posizione orizzontale.

Abbinamenti

Si accosta perfettamente ai primi piatti della tradizione italiana, stufati di carne, carni arrosto, da provare con un filetto al pepe rosa.

Cantina: San Fereolo

La cantina San Fereolo si trova in Borgata Valdibà, nel comune Dogliani nel cuore della denominazione Dolcetto di Dogliani. Al timone della cantina c’è Nicoletta Bocca, arrivata in queste bellissime zone negli anni novanta trasferendosi da Milano. Nicoletta ha imparato tutto dai suoi vicini viticoltori ma con il tempo ha cercato di ritagliarsi una propria identità, un proprio spazio interpretativo nel fare i suoi vini. Le sue vigne, Austri, Toscana, Coste di Riavolo, Costabella e Cerri, sono sparse ovunque sulla destra del fiume Rea, tra Dogliani e Monforte d’Alba, nel sud del Piemonte. Nicoletta ha sempre cercato di comprare vigne che potessero dare forza ai suoi vini, imprimere al vino la memoria del luogo dove è stato prodotti. Abbracciata la filosofia della biodinamica con pochissimi interventi sia in vigna che in cantina. Oggi è un’azienda di 12 ettari che produce circa 40mila bottiglie. Non solo Dolcetto ma anche, Barbera, Nebbiolo e un bianco a base di Rielsing renano e Gewurztraminer.