Bourgogne 2021 - Domaine Naïma & David Didon

Bourgogne - Domaine Naïma & David Didon 

Il Bourgogne di Domaine Naïma & David Didon è un vino eccezionale, ben equilibrato, caratterizzato da vivacità e tensione. Le uve di Pinot nero utilizzate, provengono da vecchie vite di 70 anni che si trovano su suoli argillo-calcarei. La vinificazione avviene con brevimacerazioni brevi e fermentazioni spontanee. L'affinamento, della durata di 10 mesi in botte, contribuisce alla complessità e all'armonia del vino. Apritene una bottiglia e bevetela con la persona a cui volete più bene.

Servizio

Lo degustiamo ad una temperatura di 16/18° nel bicchiere tulipano. Vino  da bersi subito ma esprimerà il meglio di sé tra qualche anno.

Abbinamenti

Ideale per accompagnare antipasti di salumi, primi piatti, ottimo con un petto di anatra.

Cantina: Domaine Naïma & David Didon

Il Domaine Naïma & David Didon si trova a a Chassey-le-Camp, nella Côte Challonaise. Il Domaine è il sogno realizzato di David e Naïma Didon, marito e moglie, che nel 2017 rilevano una vecchia fattoria con attorno un vigneto di 2 ettari, coltivato in biodinamica. Qui, tra suoli argillo-calcarei, prende vita 'Vignes Blanches', un luogo-detto storico di Bouzeron. Questa piccola AOC è il palcoscenico di Pinot Noir, Aligoté e Pinot Blanc piantati tra il 1947 e il 1960. David è un viticoltore esperto, che ha trascorso oltre un decennio consultandosi con Etienne de Montille a Volnay, oltre a trascorrere del tempo in cantina e nei campi con gli amici Julien Altaber e Dominique Derain. In vigna David ara a cavallo o lavora manualmente per ridurre al minimo l'uso di macchine, e utilizza preparati biodinamici “per dare informazioni alle viti”; e per aggiungere una “forza cosmica” alla terra. Naturalmente i metodi di cantina sono altrettanto delicati e poco invasivi: fermentazioni spontanee condotte dai soli lieviti indigeni, affinamenti senza travasi, imbottigliamento dopo una leggerissima e blanda filtrazione. I vini del Domaine Naïma & David Didon sono puri e cristallini e il futuro è particolarmente luminoso per David.