Produttore Domaine Naïma & David Didon

FRANCIA, BORGOGNA

Il Domaine Naïma & David Didon si trova a a Chassey-le-Camp, nella Côte Challonaise. Il Domaine è il sogno realizzato di David e Naïma Didon, marito e moglie, che nel 2017 rilevano una vecchia fattoria con attorno un vigneto di 2 ettari, coltivato in biodinamica. Qui, tra suoli argillo-calcarei, prende vita 'Vignes Blanches', un luogo-detto storico di Bouzeron. Questa piccola AOC è il palcoscenico di Pinot Noir, Aligoté e Pinot Blanc piantati tra il 1947 e il 1960. David è un viticoltore esperto, che ha trascorso oltre un decennio consultandosi con Etienne de Montille a Volnay, oltre a trascorrere del tempo in cantina e nei campi con gli amici Julien Altaber e Dominique Derain. In vigna David ara a cavallo o lavora manualmente per ridurre al minimo l'uso di macchine, e utilizza preparati biodinamici “per dare informazioni alle viti”; e per aggiungere una “forza cosmica” alla terra. Naturalmente i metodi di cantina sono altrettanto delicati e poco invasivi: fermentazioni spontanee condotte dai soli lieviti indigeni, affinamenti senza travasi, imbottigliamento dopo una leggerissima e blanda filtrazione. I vini del Domaine Naïma & David Didon sono puri e cristallini e il futuro è particolarmente luminoso per David.