Baro (Edizione Syracha) - Bajola

Baro (Edizione Syracha) - Bajola

Da uve bio coltivate sull’isola dai cugini di famiglia. Vendemmiate a settembre poi diraspate e pigiate nel tiano (contenitore di terracotta a forma e dimensione di una marrique), messo in verticale. Solo follature per tutta la fermentazione e macerazione fino a febbraio sempre nel tiano, chiuso e mai travasato, senza aggiunte. A fine febbraio, svinatura e imbottigliamento senza chiarifica né filtrazione. Un vino da scoprire nella sua immediata freschezza..

Servizio

Consigliamo di degustarlo ad una temperatura di 16/18°. Vino da bersi subito ma se lasciato qualche anno in cantina può regalare grandi emozioni.

Abbinamento

Ottimo in abbinamento alle carni rosse, in umido e alla griglia, si sposa bene anche con i formaggi stagionati

Cantina: Bajola

Bajola è un micro progetto nato da un idea di Francesco Iacono, affermato enologo, che ha deciso di tornare a Ischia e di iniziare a vinificare come si faceva un tempo, con i palmenti e la vinificazione in vigna. Per far questo ha recuperato una vecchia vasca per la raccolta dell’acqua proprio in mezzo alla vigna. Pulita e vetrificata serve ora per vinificare il suo vino. Le uve una volta raccolte vengono diraspate e per caduta vanno a riempire la vasca. Una volta piena si satura con gas inerte e la fermentazione parte spontaneamente. La temperatura di fermentazione non è controllata e si fanno macerare le uve per tutto il tempo della fermentazione. Si travasa quando la fermentazione è completata.  Solo 402 bottiglie.