Bajola Bianco 20° Foglia - Bajola

Bajola Bianco - Bajola

Il Bajola Bianco è ottenuto attraverso un vecchio processo di vinificazione in uso sull’isola di Ischia. Si usa una vasca vetrificata a livello del terreno e la si riempe di uva non diraspata. Quando la vasca è piena si aggiunge gas inerte e inizia la fermentazione con macerazione sulle bucce. Finita la fermentazione si svina e si affina in vasche di acciaio. Il Bajola Bianco si ottiene da un blend di uve bianche. Il colore è giallo dorato intenso. Al naso i profumi sono vari di pesca bianca, ananas, cedro e un sottofondo minerale. Al palato è di corpo, con struttura solida e sapidità. Il finale è interminabile.

Servizio

Consigliamo di degustare il Bajola Bianco ad una temperatura di 10/12° in calici ballon. Vino da bersi subito ma se lasciato qualche anno in cantina può regalare grandi emozioni.

Abbinamento

Il Bajola Bianco si abbina a piatti di mare e vegetariani, da provare con una pasta con le cozze.

Cantina: Bajola

Bajola è un micro progetto nato da un idea di Francesco Iacono, affermato enologo, che ha deciso di tornare a Ischia e di iniziare a vinificare come si faceva un tempo, con i palmenti e la vinificazione in vigna. Per far questo ha recuperato una vecchia vasca per la raccolta dell’acqua proprio in mezzo alla vigna. Pulita e vetrificata serve ora per vinificare il suo vino. Le uve una volta raccolte vengono diraspate e per caduta vanno a riempire la vasca. Una volta piena si satura con gas inerte e la fermentazione parte spontaneamente. La temperatura di fermentazione non è controllata e si fanno macerare le uve per tutto il tempo della fermentazione. Si travasa quando la fermentazione è completata.  Solo 3.000 bottiglie.