Ezo 2021 - Les Vins Du Cabanon

Ezo- Les Vins Du Cabanon

Ezo di Les Vins du Cabanon è un vino rosso profondo e complesso ottenuto da uve di Syrah e Merlot che provengono da viti di 30-40 anni coltivate su terreni granitici con depositi di ghiaia e scisti. Raccolta manuale.  In cantina si esegue una macerazione carbonica in acciaio a cui segue una fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni. Affinamento in acciaio, e non viene  filtrato o chiarificato.

.Servizio

Consigliamo di degustarlo ad una temperatura di 16/18° in calici tulipano. Vino da bersi subito da bersi subito ma esprimerà il meglio di sé tra qualche anno. Si consiglia di tenerlo in posizione orizzontale in una cantina fresca, umida e buia.

Abbinamento

Un vino perfetto a tutto pasto, data la sua versatilità e la sua rotondità si abbina a un'ampia varietà di piatti, per esempio ai fritti o al bollito.

Cantina: Les Vins Du Cabanon

Vins du Cabanon è un azienda che si trova nella regione del Banyuls e Roussillon. Dietro troviamo una delle figure più iconiche della regione, vero mito per tutti gli appassionati di vini naturali, Alain Castex. 30anni nel mondo del vino, di cui 15 passati nella sua precedente azienda, Le Casot De Mailloles, che poi ha venduto nel 2015 a Jordi Perez. Alain ha tenuto solo un ettaro di viti coltivate a Grenache, Syrah, Mourvedre e Carignan, che sorgono nei terreni sabbiosi-argillosi della pianura di Trouillas, a 15 km a sud di Perpignan. Qui continua a produrre i suoi vini per il quale è diventato famoso come il Canta Mañana, l’ Ezo, il Tir à Blanc e il Poudre d'Escampette Si rifiuta di utilizzare qualsiasi additivo enologico e produce in piccoli volumi, i suoi vini sono sempre stati estremamente confidenziali, al massimo 5000 bottiglie negli anni migliori. In una parola: emozionanti.