Canta Mañana 2021 - Les Vins Du Cabanon

Canta Mañana - Les Vins Du Cabanon

Il Canta Mañana è un vino rosato aromatico e minerale che nasce da un  blend di 7 uve  locali, in maggioranza composto da Grenache Gris, Grenache Noir, Syrah e Mourvèdre, ma anche da altre uve autoctone antichissime. Le uve provengono da viti di età compresa tra 30 e 100 anni, coltivate in un terreno molto complesso, trasformato dai classici strati di scisto in sabbia, argilla e una sorta di calcareo nativo della regione. Raccolta manuale. Macerazione per 4-5 giorni a cui segue la fermentazione naturale (con lievito autoctono) in acciaio inox. Rose de Saignee  che comporta il "sanguinamento" di una porzione di succo di vino rosso dopo che è stato in contatto con le bucce. Imbottigliamento a gennaio / febbraio successivo alla vendemmia.

Servizio

Consigliamo di degustarlo ad una temperatura di 10/12° in calici tulipano. Vino da bersi subito da bersi subito ma esprimerà il meglio di sé tra qualche anno. Si consiglia di tenerlo in posizione orizzontale in una cantina fresca, umida e buia.

Abbinamento

Un vino perfetto consecondi di pesce, da provare con lasagne alle zucchine.

Cantina: Les Vins Du Cabanon

Vins du Cabanon è un azienda che si trova nella regione del Banyuls e Roussillon. Dietro troviamo una delle figure più iconiche della regione, vero mito per tutti gli appassionati di vini naturali, Alain Castex. 30anni nel mondo del vino, di cui 15 passati nella sua precedente azienda, Le Casot De Mailloles, che poi ha venduto nel 2015 a Jordi Perez. Alain ha tenuto solo un ettaro di viti coltivate a Grenache, Syrah, Mourvedre e Carignan, che sorgono nei terreni sabbiosi-argillosi della pianura di Trouillas, a 15 km a sud di Perpignan. Qui continua a produrre i suoi vini per il quale è diventato famoso come il Canta Mañana, l’ Ezo, il Tir à Blanc e il Poudre d'Escampette Si rifiuta di utilizzare qualsiasi additivo enologico e produce in piccoli volumi, i suoi vini sono sempre stati estremamente confidenziali, al massimo 5000 bottiglie negli anni migliori. In una parola: emozionanti.