Vitovska "Solo MM19" 2019 - Vodopivec

Vitovska "Solo MM18" - Vodopivec

La Vitovska "Solo MM18" di Vodopivec nasce dalla selezione del vitigno autoctono che cresce su terreno roccioso. L’uva raccolta a mano è posta a fermentare per un semestre nelle anfore, affinché sviluppi quel carattere unico che sarà poi affinato nei due anni di affinamento in botte di rovere di Slavonia da 30 ettolitri. Il risultato è un vino monumentale, vibrante, dalla decisa sapidità, naturalmente predisposto al lungo invecchiamento in bottiglia. 

Servizio

Si consiglia di servirla ad una temperatura di 10/12° in calici tulipano. Vino da bervi subito ma lasciato qualche anno in cantina può dare grandi emozioni.

Abbinamento

Ideale abbinato a piatti di pesce, ottima con un piatto di cjarsons alle erbe.

Cantina: Vodopivec

La Cantina Vodopivec si trova a Colludrozza, piccola frazione del comune di Sgonico, a pochi chilometri da Trieste. Ci troviamo nel Carso, dove regna padrone il suolo pietroso, argilloso, sferzato dalla Bora, Dal 1997 la cantina è guidata dai 2 fratelli Paolo e Valter, che subentarti ai genitroi decidono di dedicarsi esclusivamente alla coltivazione della Vitovska. La scelta di impiantare solo la Vitovska fu all’epoca molto coraggiosa perché, se nella sua terra poteva considerarsi il vitigno autoctono per eccellenza, a livello nazionale era praticamente sconosciuto. In vigna tutti i trattamenti sono naturali, e ogni pianta dà mezzo chilogrammo di uva. In cantina il vino nasce nel modo più naturale con fermetazioni spontanee e affinamenti in anfore acquistate da Paolo Vodopivec in Georgia. Il Carso che sta fuori si ritrova nella bottiglia.