Côtes du Jura AOC Pinot Noir 2022 - Les Chais du Vieux Bourg

Côtes du Jura AOC Pinot Noir - Les Chais du Vieux Bourg

Il Pinot Noir di Les Chais du Vieux Bourg è un vino elegante e fresco ottenuto dalle uve omonime che provengono dal vigneto denominato Les Vernois che poggia su terreni composti da marne calcaree del Lias. Si tratta di una vecchia vigna di Pinot Noir di oltre 50 anni d’età, realizzata con viti provenienti da una selezione massale delle migliori piante della tenuta, selezionate in base alla qualità e intensità aromatica delle uve.  Vendemmia manuale e, in cantina si procede alla diraspatura e alla vinificazione spontanea con una macerazione sulle bucce di un paio di settimane. Successivamente affina in botti di rovere per 2 o 3 anni e viene imbottigliato con l’aggiunta di una bassissima percentuale di solfiti.

Servizio

Lo degustiamo una temperatura intorno ai 16/18°C. Si raccomanda si servirlo in bicchieri Tulipano. Vino da bersi subito ma lasciato qualche anno in cantina può regalare grandi emozioni.

Abbinamenti

Ottimo abbinato ad antipasti di salumi, secondi di carne.

Cantina: Les Chais du Vieux Bourg

Nel 2002 Ludwig Bindernagel (bavarese) e Nathalie Eigenschenck (parigina) fondano il loro domaine a Poligny, nel cuore del Revermont giurassiano. L'anno seguente, il loro primo millesimo. Le vigne, sparpagliate nei comuni attigui, sono in gran parte già mature, con un'età media che si approssima al mezzo secolo: una vera benedizione qualitativa. Alcune di esse sono piantate con ecotipi locali di vitigni borgognoni (chardonnay, pinot noir – qui chiamato savagnin noir), oppure tipici autoctoni dello Jura. Fin dall'inizio l'approccio viticolo ha puntato a eliminare insetticidi e concimi chimici, e ben presto si è orientato verso l'agricoltura biologica, pur senza rivendicare una certificazione ufficiale. Oggi "Lulu" e Nathalie coltivano circa 4 ettari di proprietà, nel più grande rispetto dei loro terroir marnoso-calcarei.  La vinificazione segue princìpi e valori rigorosi: vendemmia manuale, cernita esigente, pressatura tradizionale, sfecciatura statica, niente lieviti esogeni, vinificazioni parcellari e tempi lunghi, nessun dosaggio per i crémants. Obiettivo: la ricerca della naturalità e dell'autenticità espressive. In tutto, una media di appena 12.000 bottiglie l'anno!