Stenčnik - Dimitri Cacovich

Stenčnik - Dimitri Cacovich 

Lo Stenčnik prende il nome dal vento della Stena, la brezza che ogni sera scende dalla parete sopra Longera portando freschezza alle vigne durante le calde giornate estive. Un elemento distintivo del territorio che ispira il carattere di questo vino. È un uvaggio bianco ottenuto da un antico vigneto di famiglia. Qui, secondo la tradizione contadina, le diverse varietà venivano piantate insieme, scegliendo quelle che meglio si completavano tra loro. Il risultato è un vino armonioso ed elegante, capace di raccontare la storia del luogo e l'autenticità di un modo di coltivare tramandato nel tempo.

Servizio

Si consiglia di servirla ad una temperatura di 10/12° in calici tulipano. Vino da bervi subito ma lasciato qualche anno in cantina può dare grandi emozioni.

Abbinamento

ideale con antipasti misti, primi piatti di pesce, carni bianche, verdure di stagione, formaggi di media stagionatura e cucina tradizionale del Carso.

Cantina: Dimitri Cacocich

 Dimitri Cacovich è un giovane agricoltore, viticoltore e apicoltore appassionato che proviene da una famiglia con profonde radici nel settore: suo padre Igor è stato il pioniere, aprendo nel 2012 un’osmiza a Longera presso l’ex casa della cultura, e il trisnonno di Dimitri si dedicava a queste attività già dopo la Prima Guerra Mondiale. Nella propria abitazione, Igor ha ristrutturato una cantina del 1600 situata nel piano interrato, creando un ambiente ideale per la produzione e la degustazione. Dimitri, invece, ha deciso di realizzare il suo sogno di aprire un’osmiza nella casa di famiglia, riqualificando le tre sale interne e il piccolo cortile esterno, molto apprezzato dai fumatori. Attualmente, le strutture possono ospitare circa cento persone. L’osmiza apre in primavera e autunno/inverno, con Dimitri che si occupa della gestione nelle stagioni più fredde, mentre il padre si occupa dell’apertura in maggio. Le vigne di famiglia sono coltivate nella zona chiamata “narjoušna”, caratterizzata da un suolo di terra rossa, che ha ispirato anche il nome dell’uvaggio rosso prodotto e imbottigliato. Questa tradizione radicata e il lavoro attento di Dimitri e della sua famiglia rappresentano un esempio di passione per il territorio e le sue specialità.