Sauvignon 2023 - Dimitri Cacovich

Sauvignon - Dimitri Cacovich 

Un Sauvignon dall'identità originale, che si distingue per un profilo aromatico lontano dagli schemi più tradizionali e capace di esprimere con autenticità il carattere del territorio. Al naso si apre con note di frutta acerba ed erbe aromatiche, accompagnate da una piacevole freschezza vegetale. Al palato è corposo, sapido e armonioso, con un sorso pulito ed elegante. La sua acidità, più contenuta rispetto agli altri vini della produzione, gli conferisce equilibrio, morbidezza e una piacevole persistenza.

Servizio

Si consiglia di servirla ad una temperatura di 10/12° in calici tulipano. Vino da bervi subito ma lasciato qualche anno in cantina può dare grandi emozioni.

Abbinamento

perfetto con antipasti di pesce, risotti alle erbe, asparagi, carni bianche, verdure grigliate, formaggi freschi e piatti a base di crostacei.

Cantina: Dimitri Cacocich

 Dimitri Cacovich è un giovane agricoltore, viticoltore e apicoltore appassionato che proviene da una famiglia con profonde radici nel settore: suo padre Igor è stato il pioniere, aprendo nel 2012 un’osmiza a Longera presso l’ex casa della cultura, e il trisnonno di Dimitri si dedicava a queste attività già dopo la Prima Guerra Mondiale. Nella propria abitazione, Igor ha ristrutturato una cantina del 1600 situata nel piano interrato, creando un ambiente ideale per la produzione e la degustazione. Dimitri, invece, ha deciso di realizzare il suo sogno di aprire un’osmiza nella casa di famiglia, riqualificando le tre sale interne e il piccolo cortile esterno, molto apprezzato dai fumatori. Attualmente, le strutture possono ospitare circa cento persone. L’osmiza apre in primavera e autunno/inverno, con Dimitri che si occupa della gestione nelle stagioni più fredde, mentre il padre si occupa dell’apertura in maggio. Le vigne di famiglia sono coltivate nella zona chiamata “narjoušna”, caratterizzata da un suolo di terra rossa, che ha ispirato anche il nome dell’uvaggio rosso prodotto e imbottigliato. Questa tradizione radicata e il lavoro attento di Dimitri e della sua famiglia rappresentano un esempio di passione per il territorio e le sue specialità.