Staje - Dimitri Cacovich

Staje - Dimitri Cacovich 

Staje DI Dimitri Cacovich nache da uve aromatiche vinificate in versione secca, che provengono da vigne di oltre 30 anni. Un vino originale e sorprendente, capace di esprimere tutta la personalità del vitigno in una veste insolita. Al naso si apre con intensi profumi di agrumi, frutta esotica e delicate note di caramello. Al palato è morbido e avvolgente, sostenuto da una piacevole freschezza e da una vivace acidità, con un elegante finale leggermente amaricante e persistente.

Servizio

Si consiglia di servirla ad una temperatura di 10/12° in calici tulipano. Vino da bervi subito ma lasciato qualche anno in cantina può dare grandi emozioni.

Abbinamento

ottimo con cucina asiatica, crostacei, pesce affumicato, formaggi erborinati, piatti speziati e torte salate alle verdure.

Cantina: Dimitri Cacocich

 Dimitri Cacovich è un giovane agricoltore, viticoltore e apicoltore appassionato che proviene da una famiglia con profonde radici nel settore: suo padre Igor è stato il pioniere, aprendo nel 2012 un’osmiza a Longera presso l’ex casa della cultura, e il trisnonno di Dimitri si dedicava a queste attività già dopo la Prima Guerra Mondiale. Nella propria abitazione, Igor ha ristrutturato una cantina del 1600 situata nel piano interrato, creando un ambiente ideale per la produzione e la degustazione. Dimitri, invece, ha deciso di realizzare il suo sogno di aprire un’osmiza nella casa di famiglia, riqualificando le tre sale interne e il piccolo cortile esterno, molto apprezzato dai fumatori. Attualmente, le strutture possono ospitare circa cento persone. L’osmiza apre in primavera e autunno/inverno, con Dimitri che si occupa della gestione nelle stagioni più fredde, mentre il padre si occupa dell’apertura in maggio. Le vigne di famiglia sono coltivate nella zona chiamata “narjoušna”, caratterizzata da un suolo di terra rossa, che ha ispirato anche il nome dell’uvaggio rosso prodotto e imbottigliato. Questa tradizione radicata e il lavoro attento di Dimitri e della sua famiglia rappresentano un esempio di passione per il territorio e le sue specialità.