Clé à Molette 2020 - Domaine de L’Octavin

La Molette - Domaine de l'Octavin 

La Molette di Domaine de l'Octavin è un vino bianco che nasce da un’attenta vinificazione del vitigno autoctono dal grappolo grande, dalla maturazione tardiva, capace di dare vini pochi alcolici e ottimi vini spumanti. Vinificazione spontanea e affinamento in vasche di cemento sulle fecce fini per questa Molette che si contraddistingue per il colore giallo paglierino carico, i suoi profumi fruttati e floreali, e il sorso succoso, piacevole e fresco.

Servizio

Si consiglia di servirla ad una temperatura di 8/10° in bicchieri Tulipano. Vino da bersi subito ma lasciato in cantina qualche anno può regalare grandi emozioni.

Abbinamento

Si abbina perfettamente con piatti di pesce o frutti di mare, come un delicato sashimi di tonno, o con un primo piatto leggero come un risotto agli asparagi.

La cantina: Domaine de l'Octavin

Il Domaine de l'Octavin è stato fondato nel 2005 da Alice Bouvot e Charles Dagand, e si trova a Arbois, nel cuore dello Jura. Alice dopo gli studi di enologia all’università di Bordeaux , inizia un percorso lavorativo che la porta alla scoperta delle vinificazioni in Australia, Nuova Zelanda e Cile , finché decide di tornare in Francia dove incontra Charles che si trasferì nello Jura con l’idea di fare vino naturale. Alice e Charles coltivano 4 ettari di vigneti sparsi nei dintorni di Arbois, che includono alcune delle migliori lieu dits come En Curon, La Mailloche, Les Nouvelles e Les Corvè. Nei suoi vigneti, tutti biologici certificati da Demeter. Alice con usa nessun additivo, e rispetta tutta la natura, dall’'erba selvatica agli insetti, dagli animali alle piante, riuscendo a creare un vero e proprio ecosistema. In cantina le fermentazioni sono spontanee senza aggiunta di artifici, senza solfiti, senza lieviti selezionati, senza enzimi. La maggior parte dei suoi vini fermentano e affinano in vasche di vetro o acciaio. Domaine de L’Octavin produce un gran numero di vini, alcuni di loro sono classici dello Jura , come il Pamina Chardonnay o la Dorabella Poulsard , mentre altri sono vini affascinanti come il Culrond Poulsard che viene vinificato come vino bianco anche se le uve sono rosse o la Zerlina che è un blend di Trousseau e Pinot Noir