Tarbianico 2025 - Camillo Donati

Tarbianico - Camillo Donati

Tarbianico di Camillo Donati è un rifermentato in bottiglia fuori dagli schemi: frizzante, sorprendente e pieno di energia. Un vino deciso ma agile, scattante e vivace, capace di conquistare sorso dopo sorso. La sua bollicina naturale lo rende dinamico e irresistibile, con quella genuina spontaneità che è il tratto distintivo dei vini di Camillo Donati. Pura allegria imbottigliata, da stappare senza troppe cerimonie e condividere con chi ama bere naturale, con carattere e un pizzico di imprevedibilità.

Servizio

Si consiglia di degustarlo ad una temperatura di 8/10° in calici tulipano. Vino da bersi subito ma lasciata qualche anno in cantina può regalare grandi emozioni.

Abbinamenti

Ottima con primi piatti di verdure, secondi di pesce,  formaggi semistagionati, da provare con un piatto di salumi.

Cantina: Camillo Donati

La cantina di Camillo Donati si trova sui colli di Langhirano,a circa 20 km a sud di Parma. La storia della cantina inizia ai primi del novecento con il nonno, che pianta la prima vigna ad Arola per la necessità di alimentare la famiglia. Negli anni gli ettari di vigneto aumentano, e oggi Camillo coltiva 11 ettari secondo i metodi biologico (certificato dal 2001) e biodinamico. I vitigni coltivati sono per lo più varietà locali. In vigna, Camillo Donati esegue tutti i suoi lavori manualmente esclundendo qualsiasi forma di meccanizzazione, ed usa solo rame e zolfo per protezione. In cantina riduce al minimo intervento dell’uomo, le fermentazioni sono naturali con i soli lieviti indigeni, e tutti le uve, anche le bianche, vengono vinificate in rosso con macerazione sulle bucce, nessuna chiarifica nè acidificazione o disacidificazione vengono svolte prima dell'imbottigliamento. Le parole di Donati riassumono tutto il suo credo: «In cantina ci impegniamo per non distruggere ciò che la Natura ci ha donato, consapevoli delle nostre umane fragilità e imperfezioni. Quindi vinifichiamo le uve secondo i criteri dettati dalle nostre antiche tradizioni, nel più profondo rispetto di questo straordinario prodotto. La frizzantatura dei nostri vini avviene tramite il metodo tradizionale della rifermentazione naturale in bottiglia, che non necessita di nessun conservante chimico. Il vino così prodotto – a differenza del metodo charmat – invecchiando migliora. Tutto questo per noi non è un semplice lavoro, bensì un modus vivendi, che ci permette, ringraziando Dio, di vivere in simbiosi con la Natura, condividendo il meraviglioso ciclo annuale della vite, assaporando l’alternarsi delle stagioni».