Dekonstruktion 2018 - Quantum Winery

Dekonstruktion - Quantum Winery

La parola " Dekonstruktion " è formata dai due termini, distruzione e costruzione, e riesce a fornisce un'indicazione precisa della natura e della sostanza del vino. Dekonstruktion mette in discussione i metodi di vinificazione convenzionali con l'affermazione che le cose possono essere fatte diversamente. Dekonstruktion è ottenuto da uve di Gruner veltliner che crescono sui terreni di origine ghiaiosa del Weinviertel in Bassa Austria. Vinificazione spontanea con macerazione sulle bucce di 14 giorni, con successivo affinamento in vasche acciaio e barrique usate. Prodotto in 400 bottiglie, alcune delle quali si trovano nella lista dei vini del famoso chef stellato Massimo Bottura a Modena o dell'Alinea a Chicago.

Servizio

Lo degustiamo ad una temperatura di 8/10° in bicchieri Tulipano. Vino da bersi subito ma esprimerà il meglio di sé tra qualche anno.

Abbinamento

Il Dekonstruktion è ottimo con gli antipasti, primi piatti di pesce, da provare con una trota con maionese.

Cantina: Quantum Winery

Quantum Winery è una piccola e giovane cantina che sti trova a Maissau, comune austriaco situato nel distretto di Hollabrunn, in Bassa Austria. La cantina è guidata da Florian Schuhmann, di natura tranquillo e riservato, che ha in testa di produrre solo vini naturali e genuini che rappresentino non solo i differenti varietali e terroir ma soprattutto la potente impronta della natura nella viticoltura I suoi vigneti sono coltivati in regime biodinamico, e si trovano su suoli di origine prevalentemente granitica situati sui terreni collinari della Weinviertel, una delle migliori zone della Bassa Austria per la coltivazione della vite. Nei vigneti troviamo soprattutto varietà locali come il Gemischter satz, il Gruner veltliner, il Roter veltliner, il Gemischter satz rot, il Portugieser, lo Zweigelt, ma anche varietà internazionali come il Pinot nero, il Pinot bianco e il Cabernet sauvignon. Florian in cantina cerca di intervenire il meno possibile, con fermentazioni spontanee con i soli lieviti indigeni, macerazioni sulle bucce, nessuna filtrazione prima dell’imbottigliamento e ridottissima aggiunta di solfiti per non alterare la purezza e il profilo gusto-olfattivo dei vini. Della gamma vini di Quantum fanno parte i vini rossi Chaos Rot, ottenuto da uve di Gemischter satz rot, e il Der Herr Baumann da uve di Portugieser. Troviamo poi i vini bianchi; Chaos Weiss a base Gemischter satz, il Dekonstruktion prodotto con Gruner Veltliner, l’ Enigma Weiss da Roter veltliner, e il Chop Suey Weiss che nasce da un blend di Pinot nero e Pinot bianco. Vini deliziosi, assolutamente godibili, che hanno l’unica pecca di uscire ogni anno in una manciata di bottiglie.roir.