Saperavi 2021 – Pheasant's Tears

Saperavi – Pheasant's Tears

Il Saperavi è un vino rosso giorgiano che nasce da uve autoctone di Saperavi. Le uve provengono da vigne allevate secondo rigidi sistemi biodinamici. La vinificazione avviene nelle tipiche anfore giorgiane chiamate "qvevri" che sono interrate costantemente nel terreno, dove la temperatura si mantiene costante tutto l'anno. L’affinamento si svolge nelle stesse anfore. I qvevri di Pheasant's Tears hanno età diverse e alcuni risalgono addirittura al XIX secolo. Il Saperavi si presenta alla vista di color rosso rubino impenetrabile. Al naso, si esprime su intensi sentori di frutti a polpa scura e floreali. Al sorso è caldo e concentrato, di ottimo corpo e importante struttura, presenta tannini leganti e una bella spalla acida e minerale. Finale lungo e armonico..

Servizio

Consigliamo di degustarlo ad una temperatura di 16/18° in calici tulipano. Vino da bersi subito ma se lasciato in cantina qualche anno può regalare grandi emozioni.

Abbinamento

Il Saperavi si sposa ottimamente con primi piatti, secondi a base di carni bianche accompagnati da salse elaborate. Ottimo con piatti speziati a base di verdure.

Cantina: Pheasant's Tears

Pheasant's Tears è una delle migliori cantine georgiane che nasce dall’incontro tra da due personaggi fuori dal comune, il viticoltore Gela Patalishvili e il pittore John Wurdeman, entrambi accomunati dall’idea di produrre vino naturale seguendo le antiche tradizione georgiane, che trovano pratiche essenziali sia al fine di proteggere la terra da un uso improprio di sostanze chimiche aggressive e sia per aiutare a sviluppare il terroir che si riflette in ogni bottiglia dei vini. La famiglia di Gela coltiva e produce vino in Kakheti, una provincia storica situata nella Georgia orientale, da oltre 8 generazioni. I 20 ettari di vigneti sono piantati su terreni calcarei e gessosi lungo le pendici della provincia orientale georgiana di Kiziqi che domina la valle di Alazani e le montagne innevate del Caucaso. Questa zona ha fino a 14 ore al giorno di sole e serate rinfrescati dalla brezza della gola, creando un microclima unico, a questi si aggiungono i vigneti non di proprietà della regione Imerti, dove acquistano le uve da viticoltori locali che portano avanti le tradizioni georgiane. Le varietà coltivate sono tutte antiche e autoctone: chinuri, mtsvane, kisi, tsolikauri, rkatsiteli, shavkapito, tavkveri, saperavi. La cantina si trova nella città medievale di Sighnaghi, antica di ben 300 anni, e qui i mosti sono vinificati nei tradizionali "qvevri" georgiani, anfore di argilla rivestiti con cera d'api che sono sotterrate nel terreno. I Qvevri risalgono addirittura a 6000 anni fa, e furono i primi vasi ad essere utilizzati per la fermentazione del vino, consentendo ai vini di fermentare nel fresco naturale della terra. Secondo la vinificazione georgiana tradizionale, l'uva intera viene utilizzata per la vinificazione e la macerazione varia a seconda del qvevri e della varietà di uva. Vini unici provenienti da un posto meraviglioso.