Sacava Sulle Bucce 2019 - Sa Defenza

Sacava Sulle Bucce  - Sa Defenza

Sacava Sulle Bucce di Sa Defenza è un vino sardo macerato ottenuto da uve bianche in purezza. Le uve provengono da una vecchia vigna, incassata dentro un anfiteatro naturale di granito. Fermentazione spontanea con macerazione di circa 20 giorni in acciaio e, affinamento negli stessi contenitori per preservare massima freschezza e bevibilità. Non filtrato, non stabilizzato, solforosa sotto i 40 mg/l.

Servizio

Consigliamo di degustarlo ad una temperatura di 10/12° in ampi calici . Vino da bersi subito ma esprimerà le sue migliori caratteristiche tra qualche anno.

Abbinamento

Ottimo come da abbinare a piatti di pesce.

Cantina: Sa Defenza

Sa Defenza è una cantina a conduzione familiare che si trova a Donori, a circa 30 chilometri da Cagliari. Donori è un piccolo comune di 2000 abitanti custode di antichi vigneti autoctoni come il Cannonau, il Bovale Sardo, il Nasco e il Nuragus. Sa defenza prende il nome dal territorio in cui è inserita e si estende per ben 40 ettari di cui 14 dedicati a vigneto, e il resto a agrumeti, oliveti e macchia mediterranea. Oggi è gestita dei fratelli Pietro, Paolo e Anna Marchi, giunti alla terza generazione di viticultori. Nata con i bisnonni provenienti da Gavoi, il primo cambiamento lo si ha con il padre Salvatore che decide di dedicare alcuni ettari di terreno alla coltivazione della vite. Nel 1999 i tre fratelli piantano nuove vigne, e iniziano a produrre vino per i loro amici. I fratelli Marchi curano le loro vigne con i principi dell’agricoltura sinergica, non arano il terreno per evitare di indebolirlo, ma lasciano crescere le erbe spontanee in modo da migliorare il suolo e ottenere uve di alta qualità, usano solamente zolfo per prevenire muffe o altri tipi di fitopatologie. La vendemmia è fatta a mano, e in cantina, le fermentazioni sono spontanee in contenitori d’acciaio, tutti i vini affinano in acciaio e non fanno alcuna filtrazione prima di essere messi in bottiglia.