St. Laurent Ancestral 2020 - Claus Preisinger

St. Laurent Ancestral - Claus Preisinger

Il Saint Laurent Ancestral di Claus Preisinger è un vino bianco frizzante sfumato di rosa ottenuto da metodo ancestrale a partire da uve di St. Laurent. Fermentazione spontanea in botti di legno di rovere e imbottigliamento prima dell'esaurimento degli zuccheri. Rifermentazione in bottiglia senza sboccatura. Dal corpo leggero a bassa gradazione è gentile e setoso e gioca sulla contrapposizione della morbidezza del residuo zuccherino e la verve della carbonica.

Servizio

Lo degustiamo ad una temperatura di 8/10° in bicchieri Tulipano. Vino da bersi subito ma esprimerà il meglio di sé tra qualche anno.

Abbinamento

Un vino dotato di una grande vocazione gastronomica, che lo rende perfetto per legare con diversi ingredienti, dal pesce alla carne. Perfetto anche con diversi tipi di formaggio, è assolutamente da provare con del sushi.

Cantina: Claus Preisinger

La cantina di Claus Preisinger si trova a Gols nella regione vinicola del Burgenland, vicino al confine con Ungheria e Slovacchia. Inizia a coltivare 3 ettari di vigna come hobby assieme al padre, ma ben presto si trasforma in una vera e propria attività a cui non può fare a meno. Nel 2000 esce il suo primo vino, e in seguito acquista altri terreni, arrivando a possedere 19 ettari di terreno vitato, distribuiti su più di 60 diverse parcelle distribuite a nordest, dove prevalgono terreni scistosi calcarei, e a ovest, dove troviamo terreni sciolti, sabbiosi e limosi, nei pressi del lago Neusiedlersee. Tutta questa frammentazione può apparire eccessiva, ma Claus risponde che è molto stimolante lavorare con diversi tipi di terreno e terroir perché è essenziale per esprimere al meglio la sua filosofia di valorizzazione della materia prima. In vigna impiega i princìpi dell’agricoltura biodinamica ispirandosi a Rudolf Stein; dall’uso dei preparati, all’impiego di infusi omeopatici. I vitigni coltivati sono soprattutto varietà bacca rossa, come gli autoctoni Zweigelt, Blaufränkisch e St. Laurent, seguiti da Pinot nero e Merlot, a cui si aggiunge una piccola percentuale di Chardonnay e Pinot bianco. In cantina si lavora in modo puristico, assolutamente non interventista, puntando alla qualità, e spesso seguendo l'istinto, come quando fu il primo in Austria a far macerare il vino bianco in anfore di terracotta. I suoi vini sono puri e genuini di grande personalità e carattere, con una vasta gamma di etichette, che esprimono con chiarezza lo stile naturale, puro e territoriale di Claus e della sua cantina.