Pinot Nero 2021 - Podere della Civettaja

Pinot Nero - Podere della Civettaja

Il Pinot Nero del Podere della Civettaja è uno dei Pinot Nero più rari, e distintivi nel panorama italiano. Lo fa Vincenzo Tommasi influenzato dalle esperienze fatte in Borgogna. Uve raccolte manualmente e in cantina vinificate separatamente, vigna per vigna, in tonneau aperti e in parte in cemento. Tutte le operazioni sono minime e completamente manuali, senza che il vino subisca chiarifiche o filtrazioni . Dopo la vinificazione, l’affinamento si svolge per 12 mesi in barrique usate, dal terzo al sesto passaggio e oltre. Poi occorrono 10 mesi in cemento per l’assemblaggio e altri 10 in bottiglia. Il Pinot Nero del Podere della Civettaja è di colore rosso rubino di buona intensità. Al naso si presenta la caratteristica nota di lamponi e frutti a bacca rossa, sentori di spezie, di cannella e chiodi di garofano. Al sorso è caldo, avvolgente, elegante, di notevole equilibrio, con ravvività acidità e tannini non spigolosi, lunga la persistenza.

Servizio

Consigliamo di degustarlo ad una temperatura di 16/18° in ampi calici. Ottimo da bersi subito ma se lasciato in cantina qualche anno può regalare grandi emozioni.

Abbinamento

Si abbina a primi  e secondi piatti  di carne, da provare con pollo in umido con verdure.

Cantina: Podere della Civettaja

Podere Civettaja si trova nel Casentino, zona submontagna compresa tra Arezzo e Romagna. Qui, Vincenzo Tommasi, viticoltore folgorato sulla via di Vosne-Romanée, e cresciuto con il mito borgognone, e in particolare della figura di Henri Jayer, leggendario produttore francese, produce uno dei Pinot Nero italiani più rari, e distintivi. Vincenzo Tommasi alleva cinque vigne in biodinamico , disposte su circa 2 ettari ad un’altitudine di 500 mt circa. La densità è molto alta, 9.000 piante per ettaro, su terreni argillosi-calcarei. L’uva viene raccolta a mano, e nella piccola cantina la vinificazione è influenzata dalle esperienze fatte in Borgogna. Le uve vengono vinificate separatamente, vigna per vigna, in tonneau aperti e in parte in cemento. Tutte le operazioni sono minime e completamente manuali, senza che il vino subisca chiarifiche o filtrazioni . Dopo la vinificazione, l’affinamento si svolge per 12 mesi in barrique usate, dal terzo al sesto passaggio e oltre. Poi occorrono 10 mesi in cemento per l’assemblaggio e altri 10 in bottiglia. Il risultato è un vino che sa di lamponi e frutti di bosco, di notevole equilibrio, e lunga persistenza