Xiropotamos 2022 - Domaine Tatsis

Xiropotamos white- Domaine Tatsis 

Un bianco fuori dagli schemi, nato da un vitigno tradizionalmente associato ai grandi rossi della Macedonia greca. Tatsis Xiropotamos  nasce infatti da sole uve Xinomavro, coltivate su suoli argilloso-sabbiosi a circa 300 metri di altitudine,  La vinificazione segue un approccio delicato e rispettoso della materia prima: le uve vengono pressate direttamente e vinificate in bianco, senza macerazione sulle bucce. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente in acciaio inox, mentre un lungo affinamento di 12 mesi sui lieviti fini contribuisce a donare al vino profondità, equilibrio e una trama gustativa particolarmente complessa. Un vino originale e identitario, capace di raccontare lo Xinomavro attraverso una veste sorprendentemente bianca, minerale e marina.

Servizio

Consigliamo di degustarlo ad una temperatura di 10/12° in calici tulipano. Vino da bersi subito da bersi subito ma esprimerà il meglio di sé tra qualche anno. Si consiglia di tenerlo in posizione orizzontale in una cantina fresca, umida e buia.

Abbinamento

La sua spiccata sapidità trova un abbinamento naturale con piatti dalla componente morbida e delicatamente dolce: risotti cremosi ai frutti di mare, primi piatti con molluschi e crostacei, pesce al forno e preparazioni della cucina mediterranea.

Cantina:  Domaine Tatsis

Il Domaine Tatsis si trova a a Goumenissa, un paese nella regione della Macedonia, luogo ideale per la viticoltura dove i terreni sono di origine calcarea. La famiglia Tatsis giunge qui nel 1924 dopo la disintegrazione dell'Impero Ottomano, proveniente dalla Bulgaria. Da sempre viticoltori, la cura dei vigneti è passata dal nonno ai nipoti Periclis e Stergios, gli attuali proprietari. Periklis lavora la terra e supervisiona le vigne mentre Stergios è l'enologo Oggi gli ettari vitati sono 14 allevati con i classici vitigni greci: il Roditis l' Alepou, e la Malagousia per i bianchi, e il Negoska, il Xinomavro per i rossi. Il Domaine Tatsis è tra i primi in Grecia a credere nell'agricoltura biodinamica e i fratelli Tatsis intervengono il meno possiible sia in vigna che in cantina.