Paski 2021- Cantina Giardino

Paski - Cantina Giardino

"Paski" è un vino bianco ottenuto da uve di Coda di Volpe che provengono da vecchie vigne allevate ad alberello di 60anni, situate su terreni di origine calcareo, arenario e argilloso. Dopo la vendemmia manuale, e una macerazione di 4 giorni, le uve vengono divise e una parte fermenta in piccole botti di castagno per 2 mesi, mentre la restante parte in vasche di acciaio. Finito il periodo di fermentazione, viene assemblato e continua l’affinamento sulle fecce fini in vasche di acciaio per 12 mesi. Non viene filtrato prima dell’imbottigliamento. Il Paski è di colore giallo dorato dovuto alla macerazione sulle bucce. Al naso si avverte profumi intensi e complessi, che ricordano note di frutta gialla matura, note di miele sentori minerali. Al palato è di corpo e avvolgente, morbido, con buona acidità e sapidità.

Servizio

Si consiglia di degustarlo ad una temperatura di 14/16°in calici tulipano. Deve essere bevuto come un vino rosso e aperto qualche minuto prima della degustazione.Vino da bersi subito ma darà il meglio di se tra qualche anno.

Abbinamento

Il Paski è ottimo con antipasti, primi piatti con sughi di pesce, da provare con delle crespelle alle erbe.

Cantina: Cantina Giardino

Nata nel 1997, con veri e propri vini garagisti cioè vinificazioni realizzate nel loro garage, nel 2003 Antonio di Gruttola e la moglie Daniela riescono a comprare una cantina di proprietà ad Ariano Irpino nell’Avellinese. Oggi Cantina Giardino conta circa sette ettari di vigneto tutti condotti in viticoltura biologica e con vigne che arrivano fino a 100 anni. Tutte si trovano in vari comuni della provincia di Avellino, e ognuna gode di microclimi e terroir diversi. Massima cura è posta in vigna dove i trattamenti chimici sono aboliti, e la stessa attenzione è posta in cantina, dove le fermentazioni sono spontanee con i soli lieviti indigeni, le macerazioni sulle bucce sono più o meno lunghe e gli affinamenti avvengono in botti di castagno o rovere e in anfore. I vitigni coltivati sono tutti autoctoni, Fiano, Greco, Coda di volpe e Aglianico che vanno a comporre le nove etichette aziendali. Vini prodotti nel modo più naturale possibile rispecchiano l’anima genuina del territorio.