Vittorio Graziano

Vittorio Graziano

La cantina di Vittorio Graziano si trova a Castelvetro di Modena, splendido paesino delle colline modenesi. I suoi vigneti si trovano a 200 m.s.l.m. su terreni composti da sabbie, argille e ghiaia, e sono allevati con varietà tipiche della zona, di cui Vittorio non conosce il nome, ma avendoli trovati sul luogo li ha poi riprodotti per selezione massale. Vittorio Graziano è un vignaiolo vero, autentico, portatore di un’ultracentenaria pratica contadina che consiste nella rifermentazione in bottiglia. Tutti i suoi vini sono imbottigliati nei mesi freddi, quando con l’abbassarsi della temperatura la fermentazione si ferma in modo naturale, e nel vino rimane ancora dello zucchero. Con l’arrivo della primavera la fermentazione riprende, con la formazione della spuma. Puro succo d’uva senza aggiunta di mosto e di zuccheri. Tre i vini prodotti; il Ripa di Sopravento che è un vino bianco frizzante, lo Smilzo, un vino rosato frizzante, e La Fontana dei Boschi che è sicuramente il suo cru.

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