52 Fuochi 2022 - Azienda Agricola Baccagnano

52 Fuochi - Azienda Agricola Baccagnano

Il 52 Fuochi prende il nome dalla Descriptio Romandiole del 1371, l'antico censimento che registrava i 52 fuochi, le famiglie appartenenti alla chiesa di San Nicola, ancora oggi nel cuore di Baccagnano. È un Sangiovese di sottrazione, essenziale e fedele al territorio. Le uve vengono raccolte per raggiungere un grado alcolico naturale di 13–13,5%, mentre la macerazione sulle bucce dura solo il tempo della fermentazione, raramente oltre due settimane. Dopo la svinatura, il vino riposa con il primo freddo dell'inverno e completa il suo percorso con 18 mesi di affinamento in bottiglia. Nel calice si presenta con un rosso rubino dai riflessi granati. Al naso emergono note di ciliegia rossa, viola ed erbe secche. Al palato è fresco, equilibrato e sapido, con un tannino sottile e un finale elegante: un Sangiovese che racconta il suo territorio senza alzare la voce.

Servizio

Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 16/18° in calici tulipano. Va versato facendo attenzione al lieve deposito sul fondo della bottiglia.Vino da bersi subito ma se lasciato in cantina qualche anno può regalare grandi emozioni.

Abbinamenti

Sta bene con la cucina romagnola piu’ schietta: tagliatelle al ragù, carni alla griglia, formaggi stagionati, salumi buoni e poche complicazioni.

Cantina: Azienda Agricola Baccagnano

Quando Marco ha iniziato a fare vino nel 2014, non aveva una formazione tecnica, ma una grande curiosità e un profondo rispetto per chi, sulle colline della Valle del Lamone, produceva vino da secoli senza l'ausilio dell'enologia moderna. Quella che nel 2010 era nata come una piccola vigna da un ettaro pensata per gli aperitivi con gli amici, si è trasformata nel tempo in un progetto serio e identitario. All'Azienda Agricola Baccagnano si crede fermamente che i vini migliori nascano da uve sane, dall'osservazione attenta e dal coraggio di lasciare che la fermentazione faccia spontaneamente il suo corso grazie ai soli lieviti indigeni, senza alcun controllo della temperatura e con un uso minimo di solfiti. Anche la gestione della vigna è cambiata negli anni, passando dalla ricerca dell'ordine maniacale all'abbraccio della biodiversità: le erbe spontanee come artemisia, camomilla, melissa e santoreggia crescono libere tra i filari per ammorbidire il suolo e attirare gli impollinatori, fornendo persino la ricetta botanica per il Vermouth aziendale, mentre i sarmenti di potatura e le vinacce rientrano in circolo sotto forma di compost. In questo ecosistema vitalizio si coltivano soprattutto i vitigni autoctoni del territorio — come il Sangiovese di Brisighella che dà vita al profondo e schietto 52 Fuochi (che riposa ben 18 mesi in bottiglia), il Trebbiano Romagnolo base del Bessagalena, e la complessa Albana — insieme a una piccola e ribelle deviazione di Chenin Blanc vicina al fiume. Nella cantina interrata, costruita nel 2019 come una tana naturale per lavorare al ritmo delle stagioni, i vini affinano con i giusti tempi in acciaio, cemento, tonneaux esausti o nelle suggestive anfore georgiane qvevri, dove l'Albana Pirona fermenta lentamente sulle bucce per 31 giorni sotto un cappello naturale. La ricerca della massima pulizia ed evoluzione si riflette infine nella scelta concreta del tappo a vite e della bottiglia borgognotta per quasi tutta la gamma, con l'unica romantica eccezione dell'Albana affinata in legno Alveda, custodita in bottiglia bordolese con tappo in sughero naturale perché certe tradizioni meritano di essere preservate.