Paglia 2022 - Azienda Agricola Baccagnano

Paglia - Azienda Agricola Baccagnano

Paglia è l’orange wine dell’Azienda Agricola Baccagnano, nato da uve Albana e da una lavorazione che rispetta il tempo e la materia. Dopo la vendemmia, tra la fine di agosto e i primi di settembre, le uve restano a lungo sulle bucce. Nei primi cinque giorni la fermentazione viene gestita come quella di un vino rosso, con due follature quotidiane per mantenere il cappello costantemente bagnato ed estrarre aromi, struttura e carattere. Successivamente il vino viene trasferito in vasche di cemento, dove rimane sulle fecce fini per tutto l’inverno, affinando lentamente. Con l’arrivo della primavera viene travasato e imbottigliato, per poi riposare ancora alcuni mesi prima di essere pronto. Il risultato è un vino autentico e di forte personalità, dal colore tra l’ambra e l’arancio con eleganti riflessi ramati. Al naso si esprime con profumi di frutta secca, scorza d’arancia, camomilla e delicate sfumature di tè. Al palato è pieno, materico e avvolgente, con una trama tannica che richiama i vini rossi e un finale piacevolmente amaricante, capace di esaltarne la complessità. Paglia non è un vino che cerca di piacere a tutti: è un orange wine sincero, intenso e distintivo, pensato per chi ama vini di carattere e capaci di lasciare un ricordo duraturo.

Servizio

Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 8/10° in calici tulipano. Va versato facendo attenzione al lieve deposito sul fondo della bottiglia.Vino da bersi subito ma se lasciato in cantina qualche anno può regalare grandi emozioni.

Abbinamenti

Si abbina bene a piatti saporiti: formaggi stagionati, salumi, cucine speziate. E’ ottimo anche con piatti asiatici o con tutto cio’ che chiede un vino con struttura e carattere.

Cantina: Azienda Agricola Baccagnano

Quando Marco ha iniziato a fare vino nel 2014, non aveva una formazione tecnica, ma una grande curiosità e un profondo rispetto per chi, sulle colline della Valle del Lamone, produceva vino da secoli senza l'ausilio dell'enologia moderna. Quella che nel 2010 era nata come una piccola vigna da un ettaro pensata per gli aperitivi con gli amici, si è trasformata nel tempo in un progetto serio e identitario. All'Azienda Agricola Baccagnano si crede fermamente che i vini migliori nascano da uve sane, dall'osservazione attenta e dal coraggio di lasciare che la fermentazione faccia spontaneamente il suo corso grazie ai soli lieviti indigeni, senza alcun controllo della temperatura e con un uso minimo di solfiti. Anche la gestione della vigna è cambiata negli anni, passando dalla ricerca dell'ordine maniacale all'abbraccio della biodiversità: le erbe spontanee come artemisia, camomilla, melissa e santoreggia crescono libere tra i filari per ammorbidire il suolo e attirare gli impollinatori, fornendo persino la ricetta botanica per il Vermouth aziendale, mentre i sarmenti di potatura e le vinacce rientrano in circolo sotto forma di compost. In questo ecosistema vitalizio si coltivano soprattutto i vitigni autoctoni del territorio — come il Sangiovese di Brisighella che dà vita al profondo e schietto 52 Fuochi (che riposa ben 18 mesi in bottiglia), il Trebbiano Romagnolo base del Bessagalena, e la complessa Albana — insieme a una piccola e ribelle deviazione di Chenin Blanc vicina al fiume. Nella cantina interrata, costruita nel 2019 come una tana naturale per lavorare al ritmo delle stagioni, i vini affinano con i giusti tempi in acciaio, cemento, tonneaux esausti o nelle suggestive anfore georgiane qvevri, dove l'Albana Pirona fermenta lentamente sulle bucce per 31 giorni sotto un cappello naturale. La ricerca della massima pulizia ed evoluzione si riflette infine nella scelta concreta del tappo a vite e della bottiglia borgognotta per quasi tutta la gamma, con l'unica romantica eccezione dell'Albana affinata in legno Alveda, custodita in bottiglia bordolese con tappo in sughero naturale perché certe tradizioni meritano di essere preservate.