Sparviero IGP Terre Siciliane Cuveè 2020/2021 - Tenuta rustica

Sparviero IGP Terre Siciliane - Tenuta rustica

Lo Sparviero di Tenuta Rustica è un Nerello Mascalese in purezza che racchiude in sé l’anima autentica del versante Nord dell’Etna. Nasce nel cuore della splendida Valle dell’Alcàntara, da vecchie vigne di oltre cinquant’anni arrampicate a 600 metri di altitudine nella suggestiva Contrada Rustìca, all’interno del comune di Roccella Valdemone. Questo progetto artigianale custodisce una tradizione di famiglia nata con la prima vendemmia del 1972 e portata avanti ancora oggi con una produzione sartoriale e limitatissima di sole 2.000 bottiglie all’anno. In cantina si segue una filosofia di massimo rispetto per la materia prima: dopo una delicata diraspatura e pigiatura soffice dei grappoli, prende vita una fermentazione spontanea guidata esclusivamente da lieviti indigeni. La macerazione sulle bucce dura circa dieci giorni, scandita da quattro o cinque follature manuali al giorno per estrarre aromi e colore con assoluta eleganza. Il vino matura poi per 12 mesi in vetroresina, una scelta ideale per preservare la fragranza del frutto e l'identità pura del terroir senza l'interferenza del legno, prima di completare il suo percorso con un affinamento in bottiglia borgognotta. Per mantenere intatta la sua natura, lo Sparviero non subisce alcuna filtrazione e si affida soltanto a una decantazione naturale. Nel calice si presenta con una veste rosso rubino intensa e decisamente carica. Al naso regala un bouquet avvolgente e complesso, dove freschi sentori di piccola frutta rossa di bosco si alternano a raffinate e calde note speziate. All’assaggio si rivela un vino di grande struttura, caldo e morbido, capace di sorprendere per il perfetto equilibrio tra la freschezza dell’acidità e una trama tannica ben levigata, chiudendo su un finale piacevolmente persistente. Per apprezzarne al meglio ogni sfumatura aromatica, si consiglia di stappare la bottiglia e lasciar respirare il vino per qualche minuto prima di servirlo ad una temperatura ideale di 16-18 °C.

Servizio

Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 16/18°in calice tulipano. Vino da bersi subito ma, se lasciato qualche anno in cantina può regalare grandi emozioni.

Abbinamenti

In tavola trova la sua massima espressione in abbinamento a primi piatti a base di pasta fresca con ragù ricchi, formaggi stagionati o semistagionati, e rispecchia la tradizione siciliana affiancando egregiamente piatti a base di baccalà e verdure di campo saltate.

Cantina: Tenuta Rustica

Nel cuore della Valle dell'Alcantara, sul versante nord dell'Etna, a 600 metri di altitudine, sorge Tenuta Rustìca, una proprietà appartenente alla famiglia Fisauli di Casalgiordano fin dal XVI secolo. Un luogo dove storia, natura e tradizione convivono da secoli, dando vita a prodotti che raccontano l'anima più autentica della Sicilia. Negli anni Settanta, Giuseppe e Antonio Fisauli di Casalgiordano intrapresero un'imponente opera di bonifica e recupero del territorio, rimodellando con straordinaria maestria una vasta area della tenuta. Grazie a questo lavoro, il paesaggio ha ritrovato il suo equilibrio naturale, conservando il legame profondo con una terra che da sempre ispira rispetto, passione e dedizione. Oggi coltivano ogni ettaro seguendo pratiche agricole rispettose dell'ambiente, valorizzando la biodiversità e i ritmi della natura. Nei frutteti crescono pesche, pere e albicocche, mentre gli ulivi di varietà Nocellara dell'Etna producono un olio extravergine d'oliva dal carattere intenso e autentico. La produzione vinicola nasce da vigneti coltivati con cura e pazienza: antiche viti di oltre cinquant'anni di Nerello Mascalese e una giovane vigna di Grecanico Dorato danno origine a vini artigianali che esprimono con eleganza il terroir vulcanico dell'Etna. A dominare la tenuta è la suggestiva Rocca Pizzicata, conosciuta anche come il Leone di Pietra, che veglia sulla storica villa costruita nel 1667. Immerso in un bosco di querce e cerri, questo straordinario complesso rupestre custodisce preziose testimonianze archeologiche: un antico altare, palmenti scavati nella roccia e una grotta che raccontano una vocazione agricola millenaria, profondamente radicata in questo territorio. Ogni prodotto di Tenuta Rustìca nasce dall'incontro tra una storia secolare, un ambiente unico e la volontà di preservare un patrimonio di tradizioni tramandato di generazione in generazione. Portare sulla vostra tavola i loro vini, il nostro olio e i frutti della nostra terra significa assaporare l'essenza più autentica dell'Etna.