Pantun - Pantun - Az. A.gr Garagnano Domenico

Pantun - Pantun

Vino strutturato ed elegante, complesso nei sapori e straordinario per la sua grande bevibilità e piacevolezza. Un rosso profondo ed avvolgente, nato dal perfetto connubio tra la rigorosa tradizione artigianale e una terra generosa e ricca di sfumature. Questo  vino rosso ha origine da vigneti coltivati con il tradizionale sistema ad alberello pugliese, una vera e propria scultura vegetale che affonda le radici in un suolo unico, prevalentemente argilloso e calcareo, impreziosito da tratti di limo e terra scura. Sostenute dal robusto portinnesto 140 Ruggeri, le piante custodiscono una biodiversità eccezionale, forte di ben 14 biotipi catalogati salvaguardati nel tempo attraverso un'attenta selezione massale effettuata direttamente in campo. La gestione del vigneto segue una filosofia orientata all'assoluta eccellenza: a fronte di una densità d’impianto di 4.000 piante per ettaro, la resa viene drasticamente limitata a soli 60 quintali, permettendo di ottenere acini dalla concentrazione aromatica e strutturale impeccabile. La vendemmia si svolge tra il 25 e il 30 agosto, eseguita interamente in modo manuale con un delicato posizionamento dei grappoli in piccole cassette per preservarne l'integrità assoluta fino alla cantina. Il processo di vinificazione inizia con la fermentazione in moderni serbatoi di acciaio, accompagnata da una prolungata macerazione sulle bucce di 12-18 giorni per estrarre colore, corpo e tannini setosi. Successivamente, il vino affronta un lento e nobile affinamento per un intero anno all'interno di vecchie barrique da 225 e 300 litri, che ne levigano la struttura senza sovrastare il frutto primario. L'evoluzione si completa infine con un riposo di cinque mesi nella classica bottiglia bordolese, che dona al vino la sua armonia definitiva e una gradazione di 14,5% vol. Ideale da servire a una temperatura di 16-18 gradi, è un'esperienza sensoriale avvolgente, capace di coniugare una ricca complessità a un sorso incredibilmente scorrevole e appagante.

Servizio

Si consiglia di degustarlo ad una temperatura di 16/18° in bicchiere tulipano.

Abbinamenti

Si abbina a lasagne al forno, pappardelle al ragù di cinghiale o lepri, e orecchiette con sugo di castrato.

Cantina: Pantun - Az. A.gr Garagnano Domenico

Pantun è una giovane azienda pugliese che sorge a Mottola, nelle campagne tarantine. Nata dalla volontà di due autentici vignaioli come Jutta e Mimmo che all’inizio degli anni duemila hanno deciso di iniziare a produrre un vino artigianale e sincero. Pantun è una cantina monovarietale infatti, nei due ettari di vigneto viene coltivato Primitivo, Negroamaro con qualche filare di Alessano bianco e Malvasia di Candia. I vigneti che hanno un’età media di 15 anni sono esposti a sud e crescono su terreni argillosi-calcarei Jutta e Mimmo non lasciano nulla al caso durante i loro lavori in vigna, i trattamenti sono solo con rame e zinco, le rese sono basse e la concimazione viene effettuata con letame biologico e la tecnica del sovescio, tutto questo allo scopo da ottenere delle uve sane e matura.  I vini di Pantun sono robusti, densi e pieni di materia, specchio del territorio