Pinot Noir Le Pinot Noir 2018 - Tony Bornard

Pinot Noir Le Pinot Noir - Tony Bornard

Le Pinot Noir di Tony Bornard è un rosso dal fascino fruttato con una generosa quantità di carattere di fragola matura e tannini rotondi, ma c’è tensione, concentrazione e un’acidità avvolgente. Un vino beverino che ben si sposa sia al "coq au vin" sia a delle ‘escargot’ alla borgognona. Da provare anche con qualche anno sulle spalle.

Servizio

Consigliamo di degustarlo ad una temperatura di 16/18° in baloon flute. Vino da bersi subito ma anche che esprime il meglio di sé tra qualche anno e si consiglia di tenerlo in posizione orizzontale in una cantina fresca, umida e buia.

Abbinamento

Vino è perfetto da tutto pasto, secondi di carne, da provare con lasagne.

Cantina: Tony Bornard

Tony Bornard è il figlio di Philippe, uno dei più emozionanti vignaioli naturali del Jura. Tony continua il lavoro del papà essendo un purista, un rigoroso sostenitore della naturalità del vigneto e dei dintorni, un vignaiolo che vuole scavare nella mineralità della vigna, perché quella salinità del terreno insaporirà la freschezza del vino attenuandone l’irruenza acidula. Vive a Pupillin, piccolo comune francese di 265 abitanti poco lontano da Arbois e dal confine svizzero. Oggi coltiva 11 ettari di viti trentennali in modo esclusivamente biodinamico, che si trovano ad altitudini elevate, su terreni calcarei e argillosi, suddivisi in diversi appezzamenti che permettono a Tony di produrre una vasta gamma di vini con caratteristiche specifiche diverse tra loro, in grado di soddisfare tutte le papille gustative. Tutti i suoi vini vengono prodotti con una lunga e lenta macerazione in vetroresina, quindi vengono trasferiti in botti di rovere più grandi per l'affinamento, che dura circa un anno. I vini hanno due denominazioni: Côtes du Jura e Arbois-Pupillin, e riflettono magnificamente il terroir del Giura. L'acidità e la tensione minerale dei bianchi ci permettono di dimenticarli in cantina e ritrovarli tra qualche anno ancora più sfavillanti. I rossi sono leggeri, eleganti e straordinariamente gastronomici.