Champagne Extra Brut "Bulles de Comptoir 14 - Pirouette Cacahuete - Charles Dufour

Champagne Extra Brut "Bulles de Comptoir 14 - Pirouette Cacahuete  - Charles Dufour

Un Champagne artigianale e di grande personalità, prodotto da Charles Dufour nella Côte des Bar. “Bulles de Comptoir 14” nasce da un originale blend di Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Blanc, che esprime con autenticità il carattere del territorio. Il blend è composto per il 65% dall’annata 2023, mentre il restante 35% è costituito da vini di riserva delle annate 1982–2021, che contribuiscono a donare profondità e complessità al vino. La fermentazione avviene spontaneamente grazie ai lieviti indigeni, secondo una filosofia produttiva rispettosa dell’espressione naturale delle uve. L’affinamento prosegue per 18 mesi tra pièce borgognone e botti di grande capacità, favorendo un’evoluzione armoniosa e una maggiore struttura. Un Extra Brut autentico e non convenzionale, ideale per chi cerca uno Champagne di territorio, complesso e dalla forte personalità.

Servizio

Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 8/10° in calici tulipano. Vino da bersi subito ma esprimerà il meglio di sé tra qualche anno. Si consiglia di tenerlo in posizione orizzontale in una cantina fresca, umida e buia.

Abbinamenti

Da provare con delicati piatti di pesce dagli antipasti ai secondi piatti, da provare anche con degli spaghetti alle vongole veraci.

La cantina: Charles Dufour

Charles Dufour è un giovane viticoltore ed enologo che coltiva 6 ettari biologici certificati a Landreville, nella regione Côtes des Bars del dipartimento dell'Aube. Provenienti da una famiglia immersa nella tradizione vinicola di questo fuori dai sentieri battuti di una regione dello Champagne, alcune delle vigne sono state piantate da suo nonno e sono piuttosto vecchie. Charles preferisce lavorare con lieviti naturali per le fermentazioni dei suoi vini e i vini sono privi di zolfo aggiunto. Charles si è interessato a impiegare il Pinot Bianco nelle sue cuvées, con questo vitigno che si ritrova in modo significativo nei suoi imbottigliamenti Bulles de Comptoir. Recentemente ha imbottigliato un singolo Pinot Bianco varietale da un singolo vigneto, Le Champs du Clos. Il dosaggio è estremamente basso, a volte solo 2 g / litro. Il Liqueur de tirage è una miscela di vino e zucchero di canna e i lieviti utilizzati nella fermentazione secondaria provengono dai suoi vigneti. Nessuno dei suoi vini è mai stato multato o filtrato.