Ratatuja - Carolina Gatti

Ratatuja - Carolina Gatti

Ratatuja è un vino frizzante che nasce da un mix di 7 uve bianche. Vendemmia manuale tra la seconda e la terza settimana di Settembre, e pigia-diraspatura entro 2 ore dalla raccolta, pressatura soffice e fermentazione separata per ogni qualità in vasche di cemento senza il controllo della temperatura. Dopo circa 5 mesi c'è l’assemblaggio in un massa unica, con successiva sosta di 7/9 mesi nelle vasche di cemento prima dell'imbottigliamento, dove il vino rifermenta in bottiglia coi propri lieviti. Dopo l'imbottigliamento avviene un altra sosta di almeno 14/18 mesi prima della vendita. E' un vino frizzante pieno e originale, mineralità, frutta e fiori sono i sentori percepibili a primo impatto. Una volta assaggiato, freschezza e sapidità conferiscono al liquido grande beva aiutata da una bolla fine come sottofondo costante.

Servizio

Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 6/8° in calici tulipano. Vino quotidiano.

Abbinamento

Perfetto da aperitivi è ideale in abbinamento a piatti a base di pesce, crostacei e carni bianche, ottimo con delle crespelle ai frutti di mare.

La cantina: Carolina Gatti

Carolina Gatti, enologa, vive in uno spicchio di mondo d’altri tempi, una fattoria autarchica con mucche, animali da cortile ed annessi vigneti (vecchie “Belussere” naturalmente) con le classiche varietà locali e la grande volontà di conservare, seppur rivisitate, le vie di produzione tradizionali. Aiutata da suo fratello Lino si occupano dei 5 ettari di vigna coltivati a Glera e Raboso. In vigna i trattamenti sono fatti con la poltiglia bordolese e con sali di rame e di zolfo e come dice Carolina lavorano la vite "in pianta" per poter arieggiare il terreno e le radici e poter controllare le infestanti. Fermentazioni spontanee con lieviti indigeni in contenitori di cemento. Nessuna filtrazione nè centrifugazione solamente una filtrazione con una calza all'imbottigliamento per controlalre le eventuali impurità.