Paulette 2021 - Domaine de la Chappe

Paulette - Domaine de la Chappe 

Paulette di Domaine de la Chappe è un vino rosso a base sirah che si dimostra potente, complesso e profondo, con una piacevole freschezza. Dopo la macerazione carbonica di 10 giorni, e la fermentazione in tini troncoconici, l'affinamento avviene in botti di legno da 40Hl. Da condividere con qualcuno con la passione sfrenata per il vino è che ama assaggiare nuove cose insieme.

Servizio

Si consiglia di degustarlo ad una temperatura di 16/18° in calici tulipano. Vino da bersi subito ma , lasciato qualche anno in cantina può regalare grandi emozioni

Abbinamento

Vino da tutto pasto, da una pasta al pomodoro a delle scaloppine a funghi, da provare con una tartare di fassona.

Cantina: Domaine de la Chappe

Domaine de la Chappe si trova a Tonnerre, piccola cittadina nei pressi di Auxerre, nella Borgogna del Nord. Una zona nuova sotto tutti i punti di vista, basti pensare che L'AOC Tonnerre è stata creata solamente nel 2006 ed è sicuramente meno conosciuta della vicina Chablis. Il Domaine, oggi è gestito da Vincent Thomas che è subentrato al padre che insieme alla moglie si occupavano della coltivazione del grano e lavoravano in modo convenzionale pochi ettari di vignteto. Vincent continua a coltavare i cereali, ma soprattutto ha trasformato i vigneti di sua propietà, circa 2,5 ettari totali in biologico. Nei suoi vigneti troviamo Aligoté e Chardonnay e spesso compra uve da altri vignaioli naturali nelle zone di Chablis, Petit Chablis e Beaujolais. Vincent in cantina lavora con un approccio a “mani libere”, evitando qualsiasi forma di intervento. Questo si riflette nei suoi vini, che sono caratterizzati da una grande freschezza, rotondità e note floreali, che hanno raccolto proseliti dal mondo che ama il biologico e che hanno etichette particolari e non propriamente comuni.