Don Chisciotte 2021 - Pierluigi Zampaglione

Don Chisciotte - Pierluigi Zampaglione

Il Don Chichotte è un vino bianco macerato ottenuto da uve di Fiano in purezza, che provengono da un vigneto con età di 20 anni situato a 800 m.s.l.m.. La raccolta delle uve è manuale e la fermentazione è spontanea in vasche di acciaio. Caratteristica del Don Chisciotte è la macerazione sulle bucce di 10-15 giorni. Affinamento di 12 mesi in acciaio e 8 mesi in bottiglia. Il colore è giallo dorato con profumi intensi ed originali che ricordano la genziana e la china, le erbe officinali. Al palato è stimolante e fuori dagli schemi, caldo, avvolgente e dal lungo finale.

Servizio

Consigliamo di degustare il Don Chisciotte una temperatura di 12/14° in calici tulipano. Vino quotidiano, ma esprimerà il meglio di sé tra qualche anno. Si consiglia di tenerlo in posizione orizzontale in una cantina fresca, umida e buia.

Abbinamento

Il Don Chisciotte è ottimo abbinato a primi piatti, secondi di pesce, da provare con le classiche bombette pugliesi.

Cantina: Pierluigi Zampaglione

Storica azienda situata a Calitri nell’Alta Irpinia a 800 m. s.l.m. Gestita da Pierluigi Zampaglione che ha subito creduto nel biologico e nel potenziale vinicolo di un unico vitigno, il Fiano. Già nell’800 il Fiano era coltivato con nome di Santa Sofia e anche se la produzione era bassa la qualità era molto alta. Pierluigi produce il suo vino con lunghe macerazioni sulle bucce, con l’utilizzo dei soli lieviti indigeni e non viene filtrato prima dell’imbottigliamento. Il suo non è un Fiano classico e la sua vinificazione naturale e le particolari condizioni climatiche, rendono questo vino lavorato in purezza un prodotto davvero unico nel panorama regionale.