Crna Penina Terrano Spumante - Cotar

Crna Penina Terrano Spumante - Cotar 

Il Crna Penina Terrano Spumante di Vina Cotar è un vino rosso spumante informale e vinoso. La vinificazione avviene con macerazione sulle bucce per 7 giorni in tini aperti e fermentazione spontanea. Affinamento in botti di rovere da 15 hl per 5 anni e rifermentazione con aggiunta di mosto di uva appassita. Non sboccato. Bollicine insistenti ma fini, intensità e finezza sono le sue caratteristiche principali accompagnate da sentori di frutta rossa e estrema fragranza. Freschezza, sapidità e persistenza da vendere.

Servizio

Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 8/10° in ballon flute. Vino da tutto pasto.

Abbinamenti

Ottimo come aperitivo, in abbinamento ai salumi, perfetto con piatti di pesce, da provare con una trota iridea scottata in padella con bietole.

Cantina: Cotar

L'Azienda vitivinicola Branco & Vasja Cotar si trova nel piccolo villaggio di Gorjansko, situato ad ovest della regione del Carso. Qui il paesaggio è pietroso e selvaggio, ventoso e mite, da nord arriva la bora e dal mare il vento "mornik" che vanno a spirare sui terreni di terra rossa dove cresce e fruttifica la vite. La famiglia Cotar abita da sempre in queste zone; negli anni 70 gestivano un’osteria dove vendevano il vino che producevano, un rosso il Teran e un bianco il kraško belo. Negli anni 90 decidono di gestire l’osteria esclusivamente per pranzi su prenotazione e si concentrano sulla produzione del vino. Branko coadiuvato dal figlio Vasja gestisce 8 ettari di vigneto, suddiviso in diverse parcelle, allevato secondo i dettami della biodinamica. La cantina è scavata nella roccia e man mano che che il vino matura viene spostato sempre più in profondità. La produzione del vino è in linea con le tradizioni locali e i vini bianchi vengono vinificati come i rossi con macerazioni dai 4 ai 10 giorni. Le fermentazioni avvengono in botti di rovere da 225 a 2000 litri con lieviti autoctoni provenienti dal vigneto. La maturazione si verifica in botti con tempi che vanno dai 2 ai 3 anni per i vini bianchi e dai 4 ai 5 anni per quelli rossi. I vini non sono filtrati per non essere impoveriti, perciò un eventuale sedimento in bottiglia non è segno di difetto. Due le linee dei vini prodotte e cioè Dražna e Čotar che si differenziano soltanto per un più lungo invecchiamento in botte della linea Čotar.