Pas Dosè Blanc de Blancs - Alessandro Viola

Pas Dosè Blanc de Blancs - Alessandro Viola

Il Pas Dosè Blanc de Blancs di Alssandro Viola è uno spumante a base Catarratto che riposa sui lieviti minimo 20 mesi prima della sboccatura. Uve che provengono dai vigneti situati in contrada Fastuchera, situati su terreni calcarei. Prima fermentazione spontanea in vasche di acciaio e affinamento per il 90% in acciaio e la restante parte in barrique di rovere. Imbottigliato viene avviato alla presa di spuma in bottiglia, che si conclude con un affinamento di almeno 20 mesi sui propri lieviti. Il Blanc de Blancs presenta al naso sentori di salvia e rosmarino, nota marine e salmastra con sfondo di mandorla amara. Al sorso il perlage è fine e persistente, esprime freschezza e sapidità, da bere a secchiate.

Servizio

Lo degustiamo ad una temperatura di 10/12° in ballon flute. Vino da bersi subito ma esprimerà il meglio di sé tra qualche anno.

Abbinamento

Ottimo come aperitivo, è perfetto con un’antipasto misto di mare, primi piatti di pesce, da provare con delle linguine allo scoglio.

Cantina: Alessandro Viola

L'azienda di Alessandro Viola si trova ad Alcamo, in provincia di Trapani. Alessandro, enologo con varie esperienze sia nazionali che europee, ama curare tutte le fasi della produzione del vino, dalla gestione agricola della vigna alle operazioni di vinificazione delle uve. La sua filosofia è molto semplice, realizzare del vino utilizzando come unico ingrediente l'uva, ciò non è dovuto prettamente a motivi etici ma per una convinzione maturata negli anni che realizzare il vino puro non solo sia possibile ma che il risultato sia migliore. Stesso approccio nell'agricoltura, ovvero rendere indipendente la terra da concimi e diserbanti affidandosi alla fertilità naturale del suolo capace di rinnovarsi a condizione che l'uomo non ne turbi gli equilibri. "Nel vino ci sono una di equilibri chimici perfetti, solo la natura può arrivare a tanto, chi siamo noi per fare meglio della natura?' Alessandro Viola. Oggi l’azienda comprende 7 ettari di vigna coltivata con uve Grillo, Nero D'avola, Nerello Mascalese e Catarratto, la maggior parte dei vigneti si trovano in contrada Pietra Rinosa che si trova nell'entroterra Alcamese, la restante parte sul monte Bonifitato, montagna che domina la città di Alcamo. Alessandro Viola dà origine ogni anno a una piccola produzione di nicchia, ripartite in sette etichette fra bianchi e rossi, tra cui spicca un meraviglioso Blanc de Blancs Pas Dosè a base Catarratto. Tutti vini che assorbono l’energia della terra trasformandola in profumi e sapori dai caratteri unici.