Dissidente - San Donatino

Dissidente - San Donatino 

Dissidente di San Donatino è un vino rosso unico, espressione genuina e affascinante della denominazione, ottenuto da uve rosse. Fermentazione spontanea in vasca di acciaio. Macerazione sulle proprie bucce per 4 mesi. Affinamento in acciaio per circa 4 mesi e poi bottiglia 2 mesi. 

Servizio

Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 16/18° in calici tulipani. Vino quotidiano ma lasciato in cantina qualche anno a riposare potrà regalarvi grandi soprese.

Abbinamento

Perfetto in abbinamento ad antipasti di salumi, con primi piatti, carni rosse, ottimo con delle crespelle al radicchio.

La cantina: San Donatino

Situato a Castellina in Chianti, il podere San Donatino è stato acquistato nel 1971 dal famoso cantante e poeta francese Léo Ferré assieme a sua moglie Maria Christine Diaz, che vi si stabilirono con tutta la sua famiglia. Sin dall’inizio la famiglia Ferré si occupò del ripristino dei vigneti e dei 5000 ulivi. Ancora oggi la tenuta è a conduzione familiare, dove tutto è seguito in prima persona con amore ed esperienza. La cantina, curata prima da Giulio Gambelli e oggi da Federico Staderini, ha un’impostazione tradizionale: il segno del territorio e la differenza delle annate hanno l’assoluta prevalenza su qualunque forma di standardizzazione dei vini. le fermentazioni avvengono spontaneamente senza utilizzo di lieviti selezionati, le macerazioni sono prolungate e i vini restano “sur lie” per parecchi mesi. I vini base si affinano solo in acciaio mentre i cru invecchiano in legno.