"Sol" - Ezio Cerruti

"Sol" - Ezio Cerruti

"Sol" di Ezio Cerruti è un vino passito anomale e sovversivo come il suo produttore prodotto con uve bianche che vengono lasciate appassire naturalmente in vigna per 2 mesi. Quando l’acino ha araggiunto il giusto grado di appassimento, che dipende dall’annata, le uve vengono raccolte, diraspate, pigiate e immediatamente torchiate. La fermentazione è spontanea con lieviti autoctoni e affinamento in legno per almeno 36 mesi. Imbottigliato senza chiarifiche né filtrazioni. Il  Sol è dolce ma mai stucchevole supportato dal giusto grado di acidità. Al naso si sprigionano spezie e frutti gialli. La bocca è tesa e minerale e in un finale lunghissimo. Produzione di solo 5000 bottiglie.

Servizio

Consigliamo di degustarlo ad una temperatura di 10/12° in calici sauterners. Vino da bersi subito ma esprimerà le sue migliori caratteristiche tra qualche anno.

Abbinamento

Il "Sol" è ottimo con i dolci, piccola pasticceria, da provare con una torta margherita.

 Cantina: Ezio Cerrutti

Ezio Cerrutti gestisce una piccola azienda agricola situata tra le Langhe e il Monferrato, una delle zone più rinomate per la coltivazione della vite. La posizione dei vigneti a circa 400 metri di altitudine, con pendenze significative, contribuisce a creare condizioni ideali per la maturazione delle uve e la qualità del vino. Il terreno argilloso-calcareo, ricco di calcare attivo, favorisce un buon equilibrio tra ritenzione idrica e drenaggio, elementi fondamentali per la viticoltura di qualità. La densità di impianto di 5.000 ceppi per ettaro permette una buona concentrazione di uva e una gestione accurata delle vigne. Le pratiche di coltivazione adottate da Ezio sono attente e rispettose dell’ambiente: le vigne sono inerbite, cioè lasciate ricoperte da vegetazione spontanea o coltivata, e vengono trattate esclusivamente con rame e zolfo, evitando prodotti sistemici. Questa scelta permette di mantenere un ecosistema equilibrato e di produrre un vino autentico, rispettoso della tradizione e dell’ambiente. In alcune annate particolarmente favorevoli, Ezio produce anche una selezione di uve attaccate dalla muffa nobile (Botrytis cinerea), chiamata Sol Botrytis. Questa produzione, limitata e di nicchia, sfrutta le condizioni climatiche favorevoli per ottenere un vino dolce e complesso, caratterizzato da note aromatiche intense e un’elevata concentrazione di zuccheri e aromi. In sintesi, Ezio Cerrutti combina tecniche tradizionali e un rispetto profondo per il territorio, creando vini di alta qualità che riflettono il carattere unico della sua terra e delle sue pratiche sostenibili.