La Fontana dei Boschi - Vittorio Graziano

La Fontana dei Boschi - Vittorio Graziano

Vittorio Graziano è uno dei più venerati interpreti di Castelvetro, e la Fontana dei Boschi è il suo migliore cru. Un vino frizzante prodotto con uve di Lambrusco Grasparossa  con il metodo della rifermentazione naturale in bottiglia. La raccolta dell'uva avviene nel mese di settembre e in cantina la prima fermentazione avviene spontaneamente con i soli lieviti indigeni. Imbottigliamento con residuo zuccherino e  quando in primavera le temperature si alzano e gli zuccheri riprendono il loro lavoro con la formazione delle bollciine. Un vino naturale ottenuto senza l'aggiunta di zucchero né di mosto. Dal colore rosso rubino scurissimo, al naso è rustico con nota di frutta rossa, sentori speziati e balsamici. In bocca è strutturato, con bella carbonica, e tannini amalgamati e bel finale. 

Servizio

Si consiglia di degustarlo alla temperatura di 6/8°. Vino quotidiano ma regge benissimo qualche anno di invechiamento.

Abbinamenti

Ottimo con antipasti a base di salumi, lasagne, da provare con un cotechino con lenticchie.

Cantina: Vittorio Graziano

La cantina di Vittorio Graziano si trova a Castelvetro di Modena, splendido paesino delle colline modenesi. I suoi vigneti si trovano a 200 m.s.l.m. su terreni composti da sabbie, argille e ghiaia, e sono allevati con varietà tipiche della zona, di cui Graziano non conosce il nome, ma avendoli trovati sul luogo li ha poi riprodotti per selezione massale. Graziano è un vignaiolo vero, autentico, portatore di un’ultracentenaria pratica contadina che consiste nella rifermentazione in bottiglia. Tutti i suoi vini sono imbottigliati nei mesi freddi, quando con l’abbassarsi della temperatura la fermentazione si ferma in modo naturale, e nel vino rimane ancora dello zucchero. Con l’arrivo della primavera la fermentazione riprende, con la formazione della spuma. Puro succo d’uva senza aggiunta di mosto e di zuccheri.