Tarbianaaz - Vittorio Graziano

Tarbianaaz - Vittorio Graziano

Il Tarbianaaz di Vittorio Graziano è un vino bianco prodotto solo nelle grandi annate, dall’ampio corredo olfattivo che spazia dai fiori di acacia ai frutti gialli . Viene detto anche vino murato perché durante la fermentazione al salire delle vinacce, il contenitore dove fermenta viene sigillato con un’ effettiva muratura, lasciando solo un piccolo sfogo per l’anidride carbonica. Viene svinato, secondo tradizione, alla vigilia di Natale e messo in damigiana dove, affina per circa 2 anni.

Servizio

Si consiglia di degustarlo alla temperatura di 8/10°. Vino quotidiano ma regge benissimo qualche anno di invechiamento.

Abbinamenti

Ottimo con antipasti a base di pesce,  lasagne con zucchine e gamberi, da provare con de paccheri allo scoglio.

Cantina: Vittorio Graziano

La cantina di Vittorio Graziano si trova a Castelvetro di Modena, splendido paesino delle colline modenesi. I suoi vigneti si trovano a 200 m.s.l.m. su terreni composti da sabbie, argille e ghiaia, e sono allevati con varietà tipiche della zona, di cui Graziano non conosce il nome, ma avendoli trovati sul luogo li ha poi riprodotti per selezione massale. Graziano è un vignaiolo vero, autentico, portatore di un’ultracentenaria pratica contadina che consiste nella rifermentazione in bottiglia. Tutti i suoi vini sono imbottigliati nei mesi freddi, quando con l’abbassarsi della temperatura la fermentazione si ferma in modo naturale, e nel vino rimane ancora dello zucchero. Con l’arrivo della primavera la fermentazione riprende, con la formazione della spuma. Puro succo d’uva senza aggiunta di mosto e di zuccheri.