Savagnin En Boutasse 2023 - Les Pieds sur Terre

Savagnin En Boutasse- Les Pieds sur Terre

ll Savagnin "En Boutasse" firmato Valentin Morel è un vino bianco macerato di rara personalità, capace di unire memoria affettiva, territorio straordinario e un’interpretazione enologica profonda. Le uve provengono da vecchie viti piantate oltre quarant'anni fa dal padre di Valentin su pregiate marne iridescenti del Triassico, un vigneto storicamente in affitto che Valentin è riuscito a recuperare e bonificare proprio per questa speciale ed esclusiva annata. Raccolte interamente a mano, le uve seguono una vinificazione rigorosamente naturale: tre settimane di macerazione a grappolo intero, arricchite dall'aggiunta di circa un terzo di Savagnin Rosé proveniente dal celebre vigneto Bois d'Arnaux. Segue una fermentazione e un affinamento in serbatoi di acciaio inox per quasi un anno, scelta che preserva intatte la purezza e la freschezza del frutto senza alcuna interferenza del legno. Al naso si rivela sorprendentemente esotico ed espressivo: la macerazione fa emergere un bouquet irresistibile di litchi e petali di rosa. Al palato conquista per il grande volume e la splendida consistenza avvolgente, accompagnati da una freschezza vibrante che si allunga in un finale incredibilmente lungo e minerale. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 12° - 14°C per permettere al profilo aromatico di esprimersi al meglio. Un'interpretazione fuori dagli schemi del terroir del Jura, capace di coniugare rigore minerale e una seducente ricchezza aromatica. Un vino artigianale di tiratura limitata che ti conquisterà al primo sorso. 

Servizio

Si consiglia di degustarlo ad una temperatura di 8/10° in calici tulipano. Vino da bersi subito ma lasciato qualche anno in cantina può regalare grandi emozioni.

Abbinamento

In cucina dimostra una versatilità eccezionale: è perfetto da abbinare a piatti etnici e speziati, formaggi stagionati ed erbacei, oltre a carni bianche delicate, anatra e crostacei come gamberi rossi o capesante scottate..

Cantina:  Les Pieds sur Terre

Les Pieds sur Terre si riferisce al radicamento alla terra sia in termini di piedi umani che di piedi delle viti. Sebbene il Domaine esista dal 1978, quando vennero acquistati 10 ettari dal nonno di Valentin Morel, la vera nascita avviene nel 2014 quando Valentin, laureato in legge, torna da un corso di enologia in Alsazia con un bagaglio culturale ispirato alle teorie steineriane e alle letture di Fukuoka e Crawford. Le basi per la conversione all’agricoltura biodinamica le aveva già poste il padre nel 1999 quando interruppe l’uso di diserbanti e cominciò ad arare i terreni in modo manuale. Il mantra della cantina è che l’80% della riuscita di un vino derivi dalla vigna e, di conseguenza, dalla vita del suolo. Valentin è vigneròn militante molto attivo nel suo territorio, dove coinvolge i giovani produttori per incoraggiarli a seguire una filosofia di lavoro che sia il più possibile sostenibile per l’ambiente.