Vin Jaune 2016 - Domaine Labet

Vin Jaune - Domaine Labet

Il Vin Jaune di Domaine Labet è un vino bianco a base di Savagnin. Maturato per 6 anni e 3 mesi in botti scolme con formazione di lieviti flor, contraddistinto dai tipici sentori di ossidazione. Il sorso è corposo, minerale e molto fresco, di grandissima intensità e persistenza. le uve provengono da viti di 60 anni di età situate su terreni argillosi e calcarei costituiti da marne gialle. Dopo la raccolta manuale, vengono sottoposte a pressatura soffice. Il mosto così ottenuto viene lasciato decantare naturalmente per 24 ore prima della fermentazione alcolica spontanea, senza aggiunta di lieviti selezionati e solfiti. Il lungo periodo di maturazione si protrae per 75 mesi e ha luogo in barrique scolme da 228 litri di secondo e terzo passaggio sotto il velo dei lieviti flor. C’è poco da dire, il Vin Jaune Les Bruyères è un vino ricercato dove il tempo non si conta: bevetelo adesso o fra 50 anni (non si scherza), quanto più invecchia, più vi sorprende.

Servizio

Lo degustiamo una temperatura intorno ai 12/14°C. Si raccomanda si servirlo in bicchieri Tulipano. Vino da bersi subito ma lasciato qualche anno in cantina può regalare grandi emozioni.

Abbinamenti

C’è poco da dire, il Vin Jaune Les Bruyères è un vino ricercato dove il tempo non si conta: bevetelo adesso o fra 50 anni (non si scherza), quanto più invecchia, più vi sorprende.

Cantina: Domaine Labet

ll Domaine Labet è una piccola realtà a conduzione familiare che si trova a Rotalier, nello Jura, nell’est della Francia. L'azienda è nata nel 1974, ma è solo nel 2003, con l'arrivo di Julien che si orienta verso una filosofia naturale. Julien coltiva 15 ettari di vigneto con i classici vitigni dello Jura: chardonnay e savagnin per i bianchi, pinot noir e trousseau per i rossi. Le vigne, alcune delle quali raggiungono i 60 anni di età, sono curati in maniera maniacale da Julien, con la totale assenza di fertilizzanti e di insetticidi, e l’unica protezione è data dallo zolfo e dal rame. In cantina si prediligono fermentazioni spontanee e affinamenti in barrique di rovere. Il domaine Labet non miscela vitigni differenti ma li vinifica in purezza e, in alcuni casi, produce cuvée da singolo cru.