Chianti DOCG 2021 - Azienda Agricola Casale

Chianti DOCG  - Azienda Agricola Casale

Vino rosso ottenuto da uve di Sangiovese, Canaiolo e Colorino che provengono da vecchie vigne di 50anni allevate in biodinamico. Dopo la raccolta manuale, le uve vengono fatte fermentare spontaneamente con macerazione sulle bucce di che varia da 20 ai 30 giorni in base all'annata. Affina otto anni in vasca di cemento e 2 anni in botte grande di castagno. Il Chianti riserva è di colore rosso rubino scuro. Al naso i profumi ricordano la frutta a bacca rossa matura, la frutta secca, il floreale con note di incenso. Al sorso è molto ampio ed elegante, con tannini integrati e buona freschezza. Chiude persistente.

Servizio

Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 18/20°in calici tulipano. Vino da bersi subito ma regge benissimo il tempo.

Abbinamento

Ottimo con primi piatti saporiti, secondi di carne, formaggi stagionati, si abbina perfettamente con la bistecca alla fiorentina.

Cantina: Azienda Agricola Casale

L'azienda agricola Casale si trova a Certaldo, stupendo borgo medievale, incastonato tra Firenze e Siena, nella Val d'Elsa. Gestista da sempre dalla famiglia Giglioli-Rinaldi, che qui, vinifica addirittura dal 1770. Oggi condotta da Antonio Giglioli che è stato uno dei primi in Italia a coltivare le vigne in biodinamico. Antonio coltiva 34 ettari, di cui 7 ettari vitati a Sangiovese, Canaiolo nero, Trebbiano e Malvasia lunga del Chianti, e i resto a uliveti e cereali con cui produce olio e farro. In vigna non usa nessun tipo di sostanza chimica ma usa solo preparati biodinamici come il preparato 500 e 501. In cantina le fermentazioni sono spontanea con i soli lieviti indigeni, e anche per i vini bianchi usa lunghe macerazioni sulle bucce in modo da poter estrarre il massimo da ogni singolo grappolo. Gli affinamenti avvengono in botti di castagno di 50 anni dai 20 ai 40 ettolitri. Vini sorprendenti, tra cui spiccano il Trebbiano invecchiato 10 anni in botti di castagno, e il Chianti DOCG Riserva. I vini del Casale non stancano mai e si lasciano bere senza stancare. Deliziosi.