TUTTI I VINO SPUMANTE

Lo spumante è un vino che all’atto della stappatura presenta la produzione di spuma, provocata dalla presenza di anidride carbonica. La normativa definisce che uno spumante naturale è un vino prodotto dalla prima o dalla seconda fermentazione alcolica di uve fresche, di mosto di vino, caratterizzato al momento della stappatura da uno sviluppo di anidride carbonica proveniente esclusivamente dalla fermentazione e che, ad una temperatura di 20° in recipienti chiusi presenta una pressione non inferiore alle 3 atmosfere ed una gradazione alcolica minima del 9,5%. Esistono due tipi di spumanti: uno che prevede la rifermentazione in bottiglia ed è chiamato Metodo Classico l’altro, dove la rifermentazione avviene in autoclave, è chiamato Metodo Charmat. La storia dello spumante risale al primo secolo A.C. quando Plinio il Vecchio citava nelle sue Naturalis Historia i “vini spumeggianti della dea Augusta”. Ma il vero antesigano dello spumante è stato Dom Perignon, abate di Hautvillers nella Champagne e cantiniere dell’Abbazia, che fu il primo a perfezionare il metodo per produrre le bollicine che fu chiamato Metodo Champenoise. In Italia i primi ad adottare tale metodo furono i Gancia, in Piemonte verso il 1850, nel 1871 i Carpenè Malvolti in veneto, e agli inizi del 900 dai Ferrari in Trentino. Oggi in Italia, come nel resto del mondo, questo nome non può più essere utilizzato. In Italia viene chiamato Metodo Classico, in Spagna Cava, in Francia al di fuori della regione dello Champagne si usa il nome di Cremant , in Germania si usa Sekt. I vitigni Tradizionalmente utilizzati sono lo Chardonnay, il Pinot Nero e il Pinot Meunier. La maggior parte degli spumanti viene prodotta assemblando in quantità variabile questi tre vitigni infatti, lo Chardonnay dona eleganza e raffinatezza, il Pinot Nero struttura e potenza e il Pinot Meunier aromi fruttati. Se uno spumante è prodotto utilizzando solo Chardonnay o vitigni a bacca bianca viene definito Blanc de Blancs, mentre se si utilizzando vitigni a bacca rossa il nome sarà Blanc de Noirs. Ma come si produce uno spumante? Per prima cosa bisogna raccogliere le uve a maturazione non completa in modo da avere un tasso zuccherino piuttosto basso e un’elevata acidità. Con le uve in cantina si prepara il vino base che deve avere una spiccata acidità per poi essere messo in bottiglia per la rifermentazione. La pressatura dei grappoli deve essere soffice, la prima frazione di spremitura è la più pregiata e viene utilizzata per le cuvèes mentre la seconda frazione è destinata alla formazione dei vini spumanti più comuni. Ottenuto il vino base, in primavera il cantiniere procederà alla formazione della cuvèe. Il cantiniere deve essere molto esperto e preparato, infatti cercherà di assemblare vini diversi per provenienza, vitigno, anno di produzione in modo da ottenere delle cuvèes che ogni anno abbiano delle caratteristiche di sapore, complessità e struttura che siano riconducibili all’azienda. Se un’annata è particolarmente favorevole il cantiniere può decidere di usare le uve solo di quella annata e in questo caso si parlerà di spumante millesimato. Prodotta la nostra cuvèes, essa viene addizionata del cosiddetto liquer de tirage, che non è altro che vino, zucchero e lieviti. Si aggiungono 24 grammi di zucchero perché quattro grammi servono per produrre un atmosfera. Quindi il vino viene imbottigliato, e le bottiglie vengono chiuse ermeticamente con tappi a corona e stipate in cantina in posizione orizzontale. Inizia cosi la presa di spuma, dove i lieviti trasformano lo zucchero in alcol e viene prodotta una buona quantità di anidride carbonica che rimane imprigionata della bottiglia formando le bollicine. Questo processo deve avvenire a temperature intono ai 10/12° in modo che la fermentazione avvenga lentamente e le bollicine che si formano, il cosiddetto perlage, sarà fine e persistente. Finita la fermentazione, i lieviti si autodistruggono e precipitano verso il fondo della bottiglia, e rimangono a contatto con il vino al quale cederanno aromi e profumi. Più è lungo questo tempo di contatto è migliore sarà lo spumante che si otterrà. Una volta al mese le bottiglie vengono scuotate in modo che i lieviti vadano in sospensione e non si incrostino sul fondo. Finito il periodo di affinamento, inizia il remuage che è la pratica che serve ad eliminare i lieviti morti e le fecce dallo spumante. Le bottiglie vengono messe nelle pupitres che sono delle tavole con numerosi buchi incerniate in alto. Le bottiglie vengono messe con il collo verso il basso e ogni giorno vengono ruotate in modo che le fecce cadano verso il tappo. Il remuage può durare anche 12 mesi. Oggi tale operazione è svolta automaticamente attraverso le giropalettes. Quando tutte le bottiglie sono in posizione verticale, con la punta verso il basso, si passa al degorgement, operazione che consiste nel congelare il collo della bottiglia in una soluzione refrigerante. A questo punto la bottiglia viene stappata, e a causa della pressione interna le fecce vengono eliminate. Segue l’operazione di colmatura con l’aggiunta del liquer d’expedition, un liquido composto da vino invecchiato, distillati e parti variabile di zucchero che dipende dal tipo di spumante che vogliamo ottenere, extrabrut, brut, extradry ec… se pas dosè non si metterà zucchero. Terminata la colmatura, le bottiglie verranno messe a sostare qualche mese in cantina prima di essere vendute. Negli spumanti ottenuti con il Metodo Charmat o Martinotti, la seconda fermentazione avviene in autoclave. Può variare dai tre mesi, Metodo Charmat breve, ai sei mesi, Metodo Charmat lungo. Altra differenza con il Metodo Classico è che vengono utilizzate uve aromatiche come il Moscato, il Brachetto, le Malvasie perché con questo metodo si cerca di esaltare i profumi freschi delle uve. Gli spumanti di solito si servono freddi ad una temperatura di 6/8° anche se è meglio proporre le cuvèes speciali e i millesimati attorno ai 10/12°. A tavola si accordano a numerose pietanze. Perfetti come aperitivo, ideali per accompagnare primi piatti con verdure e pesce, secondi di pesce. Se a base Pinot Nero ci si può spingere con i salumi, il Parmigiano Reggiano e a preparazioni di carne.

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Cremant du Jura - Domaine de la Renardière

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SKU: RUS002

Brand: Domaine de la Renardière

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Cremant du Jura - Domaine de la Renardière

32,90 €

Il Crémant du Jura di Domaine de la Renardièreè un vino ottenuto da uve di chardonnay in purezza. Presa di spuma e afﬁnamento sui lieviti per minimo 16 mesi. Sboccato viene ricolmato con lo stesso vino. Offre un colore di cristallo con leggeri riflessi giallo pallido. Il naso offre note di pera matura con importanti note minerali. Il palato è fresco, grasso, concentrato sulla frutta bianca. La mineralità nel finale accentua la freschezza.

Regione: Francia, Jura.

Vitigno: Chardonnay.

Gradazione alcolica: 12%.

Affinamento: Almeno 18 mesi sui lieviti in bottiglia.

Contiene solfiti

32,90 €

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Naturalmente Frizzante Sui Lieviti - Casa Belfi - Cantina Vini Armani

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SKU: BEF001

Brand: Casa Belfi - Cantina Vini Armani

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Naturalmente Frizzante Sui Lieviti - Casa Belfi - Cantina Vini Armani

13,40 €

Il Naturalmente Frizzante Sui Lieviti è un vino leggero e molto vivace prodotto con rifermentazione naturale in bottiglia. Colore giallo carico, perlage sottile e persistente. All'olfatto sentori floreali e fruttati, affiancati da note di agrumi, lievito e crosta di pane. In bocca è vivace, di discreto corpo, perfettamente equilibrato da una buona acidità. Il lievito presente sul fondo della bottiglia conferisce al vino morbidezza e longevità.

Denominazione: Vino frizzante.

Vitigno: Uve bianche.

Gradazione alcolica: 10,5%.

Affinamento: Rifermentazione in bottiglia.

Contiene solfiti

13,40 €

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Lambrusco dell'Emilia IGP “Albone” - Podere il Saliceto

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SKU: PIS001

Brand: Podere il Saliceto

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Lambrusco dell'Emilia IGP “Albone” - Podere il Saliceto

11,90 €

Albone di Podere Saliceto è un vino frizzante ottenuto da sole uve di Lambrusco Salamino. Di colore rosso rubino con riflessi porpora, spuma cremosa e consistente, naso di mora e mirtillo. In abbinamento con piatti grassi e strutturati, arrosti e brasati, ottimo con la pizza.

Regione: Emilia Romagna.

Vitigno: Lambrusco Salamino.

Gradazione alcolica: 12%.

Affinamento: Rifermentazione con il metodo Charmat

Contiene solfiti

11,90 €

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SKU: FRK001

Brand: Pierre Frick

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Alsace AOC Cremant 2021 - Pierre Frick

42,90 €

Il Cremant di Pierre Frick è un vino fresco e complesso prodotto utilizzando uve di Pinot blanc e Auxerrois. Al naso regala profumi di crosta di pane e di erbe aromatiche, seguiti da note mielose, frutta secca e di pasticceria. Al sorso è di grande beva, di ottima freschezza e fragranza.

Regione: Francia, Alsazia.

Vitigno: Pinot blanc, Auxerrois.

Gradazione alcolica: 12%

Affinamento: 12 mesi sui propri lieviti in bottiglia senza solfiti aggiunti.

Contiene solfiti

42,90 €

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Metodo Interrotto Brut Natur - Cantina Furlani

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SKU: FUR001

Brand: Cantina Furlani

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Metodo Interrotto Brut Natur - Cantina Furlani

16,90 €

Il Metodo Interrotto Brut Nature è un vino frizzante minerale e di grande bevibilità ottenuto utilizzando uve bianche. rifermentazione in bottiglia dove rimane ad affinare sui lieviti per due anni. Non viene sboccato nè dosato e senza l'aggiunta della solforosa prima della messa in commercio. Presenta un colore leggermente torbido con bollicine vivaci. Al naso classici profumi di crosta di pane, fiori e leggere note minerali. In bocca grande bevibilità, piacevolezza e tutto il vissuto dei lieviti che esalta la forza minerale del luogo alpino.

Denominazione: Vino frizzante.

Vitigno: Uve bianche.

Gradazione alcolica: 12.5%.

Affinamento: In bottiglia 2 anni sui lieviti.

Contiene solfiti

16,90 €

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SKU: CAG001

Brand: Carolina Gatti

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Bolle Bandite Sur Lie - Carolina Gatti

14,90 €

Il Bolle Bandite di Carolina Gatti è un vino bianco spumante fresco e minerale prodotto con il metodo della rifermentazione in bottiglia. La bocca è fresca equilibrata da un piacevole mordente agrumato.

Denominazione: Vino frizzante.

Vitigno: Uve bianche.

Gradazione alcolica: 11,5%.

Affinamento: Rifermentazione in bottgilia.

Contiene solfiti

14,90 €

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