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BOLLICINE CHE PASSIONE

Spumante o Champagne, metodo classico o metodo charmat? Spumanti di Valdobbiadene, Prosecco, o Bollicine della Franciacorta? Ecco una breve guida per capire i differenti metodi di lavorazione. Nel Metodo Classico e nello Champagne, la rifermentazione avviene in bottiglia. Dopo la prima fermentazione, il vino base cosi prodotto, di solito con un’acidità molto marcata, viene imbottigliato con l’aggiunta del cosiddetto liqueur de tirage, una miscela di zucchero, lieviti e vino in grado di far partire la rifermentazione in bottiglia, producendo così l'anidride carbonica che conferisce al vino la tradizionale spuma, il cosiddetto "perlage". In genere la seconda fermentazione dura qualche settimana, poi il vino rimarrà a contatto con le proprie fecce fini per un tempo variabile da qualche anno a decenni, acquisendo aromi e profumi che lo caratterizzano, insomma più tempo sta meglio è. Quando il cantiniere decide che è l’ora della sboccatura, le bottiglie vengono agitate e ruotate periodicamente per in modo da far affluire le fecce verso il tappo, in uno speciale contenitore detta bidule. Questa operazione può durare mesi, infatti oggi questo lavoro viene fatto con macchine dette giropallet. Quando tutte le fecce saranno nella bidule il tappo viene tolto stappando velocemente la bottiglia in modo che non ci sia dispersione di vino e di bollicine. Le modalità di stappatura sono due: congelando il collo della bottiglia in modo tale da solidificare le fecce, oppure con un metodo più tradizionale detto a la voleè, utilizzato soprattutto nel caso delle magnum. La bottiglia viene poi rabboccata con il cosiddetto liqueur d'expedition costituito da vino, acquavite e saccarosio. In base alla quantità di liqueur aggiunto, gli spumanti si suddividono in: pas dosè, extra brut, brut, extra dry, e dolce In Italia ci sono molte aziende vinicole produttrici di bollicine Metodo Classico, e le migliori si trovano in Franciacorta, e in Trentino. Nel Metodo Charmat o Martinotti invece, la rifermentazione avviene in autoclave e il sedimento di lieviti viene eliminato per filtrazione isobarica prima dell'imbottigliamento. È un metodo inventato dall’italiano Federico Martinotti, direttore della Regia Stazione Enologica di Asti, ma che fu brevettato dall’ ingegnere francese Eugène Charmat. Richiede tempi di lavorazione inferiori, anche se esiste un metodo breve che dura 3 mesi e uno lungo che di solito dura 6 mesi. Si usa per quei vitigni che possono esprimere aromi freschi e fruttati come il Moscato, il Riesling, la Glera, e il Muller Thurgau. Il metodo Charmat consente di ottenere vini spumanti sia dolci che secchi e viene utilizzato per produrre l'Asti spumante, i Moscati, il Prosecco e le Malvasie aromatiche. Esiste un terzo metodo per la formazione delle bollicine denominato Metodo Ancestrale. Il “Metodo Ancestrale” è il procedimento più antico e naturale per ottenere vini frizzanti caratterizzati da un perlage delicato e persistente. Un esempio su tutti, sono due regioni di grande tradizione come l’Emilia Romagna con i suoi Lambrusco o il Veneto con i suoi Prosecco “con il fondo”. Guardando oltre l’Italia, spicca il Blanquette nel Languedoc-Roussillon in Francia. Nel metodo Ancestrale la fermentazione viene bloccata ad un tenore di zuccheri preciso, necessario a garantire la ripresa della stessa dopo l’imbottigliamento, senza l'aggiunta ulteriore di zuccheri e di lieviti. Con l’arrivo dei primi caldi, di solito in primavera, riparte la fermentazione con la formazione delle bollicine, o come dicono i francesi, un “petillant” leggermente frizzante.Questi vini che non subiscono la sboccatura di solito si presentano torbidi e presentano il classico odore di crosta di pane dovuti dall'azione dei lieviti.

SKU: NSC005
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Regina di Nevio Scala è un rifermentato in bottiglia da sole uve Moscato. Vivido, vivace, scorrevolissimo, presenta un naso aromatico con note fruttate e floreali. Saprà allietare, come pochi altri, le vostre occasioni di spensierata convivialità.

Regione: Veneto

Vitigno: 65% Moscato giallo - 35% Moscato bianco.

Gradazione alcolica: 12%.

Affinamento: Rifermentazione in bottiglia.

Contiene solfiti

SKU: CUS001

Il Crémant du Jura Brut Zéro di Champ Divinè un vino ottenuto da un blend di chardonnay e Savagnin. Presa di spuma e affinamento sui lieviti per minimo 16 mesi. Sboccato viene ricolmato con lo stesso vino. Offre un colore di cristallo con leggeri riflessi giallo pallido. Il naso offre note di pera matura con importanti note minerali. Il palato è fresco, grasso, concentrato sulla frutta bianca. La mineralità nel finale accentua la freschezza.

Regione: Francia, Jura.

Vitigno: 80% Chardonnay, 20% Savagnin.

Gradazione alcolica: 12%.

Affinamento: Almeno 16 mesi sui lieviti in bottiglia.

Contiene solfiti

SKU: LXR009
Brand: Loxarel

999 Brut Nature Reserva Rosato di Loxarel è uno spumante spagnolo tagliente come una lama, ottenuto da un blend di Xarello, Vermell e Pinot nero. È un ottimo aperitivo, ma anche un rinfrescante compagno di tutto pasto. 

Regione: Spagna, Penedes.

Vitigno: Xarello, Vermell e Pinot nero.

Gradazione alcolica: 12,5%.

Affinamento: Almeno 18 mesi sui lieviti.

Contiene solfiti

SKU: AUS006
Brand: Ausonia

Il Bruco Bianco Frizzante di Ausonia è un interessante vino che rappresenta una delle tecniche tradizionali di vinificazione, ossia la rifermentazione in bottiglia. Realizzato con uve di Trebbiano, questo vino si distingue per la sua freschezza e il suo carattere vivace. Il Bruco Bianco Frizzante si presta bene a essere servito come aperitivo, accompagnando antipasti o piatti leggeri, ma può anche sorprendere abbinato a cucine più elaborate grazie alla sua versatilità. La piacevole freschezza e la leggera effervescenza lo rendono un vino da scoprire e gustare in diverse occasioni.

Regione: Abruzzo.

Vitigno: Trebbiano.

Gradazione alcolica: 11,5%.

Affinamento: Rifermentazione in bottiglia.

Contiene solfiti

SKU: FRK001

Il Cremant di Pierre Frick è un vino fresco e complesso prodotto utilizzando uve di Pinot blanc e Auxerrois. Al naso regala profumi di crosta di pane e di erbe aromatiche, seguiti da note mielose, frutta secca e di pasticceria. Al sorso è di  grande beva, di ottima  freschezza e fragranza.

Regione: Francia, Alsazia.

Vitigno: 75% Pinot blanc, 25% Auxerrois.

Gradazione alcolica: 12,5%

Affinamento: 12 mesi sui propri lieviti in bottiglia senza solfiti aggiunti.

Contiene solfiti

SKU: FDS002

Franciacorta Rosè di Stella del Filare dimostra un'eleganza inaspettata con un elevatissimo potenziale di beva. 100% Pinot nero proveniente da un unico vigneto, le bottiglie vengono sboccate dopo circa 24 mesi di affinamento sui lieviti. Il vino giusto per festeggiare e far scontrare i calici fino a notte fonda.

Regione: Lombardia.

Vitigno: Pinot Nero.

Gradazione alcolica: 12,5%.

Affinamento: Almeno 24 mesi sui lieviti.

Contiene solfiti.

SKU: MOS002

Il Corte Roncolato di Meggiolaro è uno spumante metodo classico realizzato con uve Durella. Questo vino nasce da una fermentazione spontanea, e viene affinato sui lieviti in bottiglia per un periodo di 36 mesi, garantendo così complessità e profondità di sapore. È un prodotto ideale per gli amanti delle bollicine naturali e di lunga maturazione, con un carattere autentico e raffinato.

Regione: Veneto

Vitigno: 95% Durella, 5% Garganega

Gradazione alcolica: 12%.

Affinamento: Almeno 36 mesi sui lieviti

Contiene solfiti

SKU: FDN002

Vouvray Brut Nature di Domaine du Facteur è uno spumante metodo classico prodotto con sole uve di Chenin Blanc che affina sui lieviti per 12 mesi prima di essere imbottigliato senza dosaggio. Vivace e di grande eleganza, combina l’estrema freschezza del vitigno al suo ampio bouquet fruttato e floreale. Perfetto per allietare l'aperitivo.

Regione: Francia, Loira

Vitigno: Chenin Blanc

Gradazione alcolica: 12,5%

Affinamento: Rifermentazione in bottiglia.

Contiene solfiti

SKU: LXR009
Brand: Loxarel

A Pèl Ancestral è un vino ottenuto al 100% da uve di Xarello con il metodo della rifermentazione in bottiglia. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in anfore di terracotta da 1000 litri con macerazione sulle bucce. Finisce la fermentazione in bottiglia. Non vengono aggiunti zuccheri o lieviti. Viene commercializzato con sughero e tappo a corona, nello stile ancestrale. Un vino ampio ed equilibrato con profumi di frutta bianca matura, fiori bianchi e agrumi. Un elegante tocco salato gli dona un finale lungo e persistente.

Regione: Spagna, Penedes.

Vitigno: Xarelho.

Gradazione alcolica: 12,5%.

Affinamento: Rifermentazione in bottiglia.

Contiene solfiti

SKU: LXR008
Brand: Loxarel

Amaltea è uno spumante spagnolo taglieten come una lama, ottenuto da varietà autoctone del Penedès: 60% Xarello, 30% Macabeu e 10% Parellada. È un ottimo aperitivo, ma anche un rinfrescante compagno di tutto pasto. "Amaltea" è il nome della capra sull'etichetta che rispecchia la filosofia di Loxre infatti, secondo la mitologia greca, Amaltea, ha allevato con il suo latte il dio Zeus e, Ilsuo corno svolge un ruolo importante nella viticoltura biodinamica.

Regione: Spagna, Penedes.

Vitigno: 60% Xarello, 30% Macabeu e 10% Parellada..

Gradazione alcolica: 12,5%.

Affinamento: Almeno 18 mesi sui lieviti.

Contiene solfiti

SKU: SCO001

"Principiante" di Santa Colomba è un vino frizzante ottenuto con il metodo della rifermentazione in bottiglia da uve di Garganega.  Prodotta in 3.000 bottiglie l'anno, si presenta di colore  giallo paglierino, leggermente opalescente con perlage fine. Al naso si esprime con sentori di susina bianca, pompelmo e ananas e note di ginestra. Al palato si rivela molto fresco, sapido e di buon equilibrio.

Regione: Veneto.

Vitigno: Garganega.

Gradazione alcolica: 11,5%.

Affinamento: Rifermentazione in bottiglia.

Contiene solfiti

SKU: MAR003
Brand: Marguet

Lo Shaman 22 Grand Cru di  Marguet è è ottenuto da un blend di Pinoy Noir e Chardonnay. Le uve provengono dai vigneti allevati in regime biodinamico, situati nei comuni di Ambonnay e Bouzy. Affina per un periodo compreso tra i 3 ed i 4 anni. Uno champagne con un perlage fine e molto persistente. Al naso i profumi sono di grande eleganza e complessità, con sentori di frutta candita, note di frutta esotica e crema pasticcera. Al palato è di buon corpo, cremoso, con una piacevolissima freschezza Finale lungo e persistente.

Regione: Francia, Champagne.

Vitigno: 84% Pinot Noir, 16% Chardonnay.

Gradazione alcolica: 13%.

Affinamento: Almeno 24 mesi sui lieviti.

Contiene solfiti

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SKU: TDT002

Nouveau Nez è un elegante Pétillant Naturel da 100% Chenin Blanc biodinamico della Loira. Fresco, cremoso e vivace, conquista con note di mela, pera, agrumi e miele, un perlage fine e una spiccata mineralità. Un vino autentico, energico e irresistibilmente beverino.

Regione: Francia, Loira

Vitigno: Chenin Blanc

Gradazione alcolica: 12,5%

Affinamento: 3 mesi in acciaio

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SKU: BCA001

Vecchie vigne, colline vere e bollicine che hanno qualcosa da dire. Fresco, secco, con profumi di frutta gialla e una bella vena salina.  Beva pulita, elegante, zero zuccherini, zero pose.

Regione: Veneto.

Vitigno: 90% Glera, 5% Bianchetta Trevigiana, 5% Perera.

Gradazione alcolica: 11%.

Affinamento: 4 mesi sulle fecce fini

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SKU: PMO001

Peter Lauer produce differenti versioni di Riesling, e in questo caso c’è lo propone in un’insolita veste effervescente. ll suo Cremant è a base riesling e affina sui lieviti per 20 mesi. Si presenta di colore giallo paglierino intenso con un effervescenza fine e persistente. Al naso presenta un profumo fruttato con note di pesche bianche e albicocche, unite a piacevoli sensazioni di croissant sullo sfondo. Il sorso è fresco e reattivo, lungo e sostenuto da una bellissima acidità tipica del riesling. Chiude con un finale lungo e pulito.

Regione: Germania, Mosella.

Vitigno: Riesling.

Gradazione alcolica: 12,5%.

Affinamento: 20 mesi sui lieviti.

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