Produttore Camille & Mathieu Apffel

FRANCIA, SAVOIA

Il Domaine Camille e Mathieu Apffel si trova a St Baldoph, piccolo paese nella regione della Savoia sulle pendici del Mont Granier. Mathieu, originario del Jura, fonda la cantina nel 2014 dopo aver viaggiato per il mondo per apprendere l'arte della vinificazione. Nel suo lavoro è supportato dalla moglie Camille, e attualemnte fanno parte di un movimento che sta rinnovando la vinicultura savoiarda. I vigneti sono coltivati in modo naturale e tra i filari troviamo varietà tiphce della Savoia come Jacquère, Chasselas e Altesse o più comunemente conosciuta come Roussette de Savoie. Dopo la vendemmia manuale, l’approccio rispettoso iniziato in vigna prosegue con altrettanto savoir-faire in cantina. Naturalmente, tutti gli additivi enologici sono proscritti, e le fermentazioni sono affidate ai lieviti e ai batteri indigeni, e si svolgono con un puntuale controllo delle temperature. Il risultato sono vini che si trovano nei più eleganti ristoranti di tutta la Francia.