Produttore Château de Hauteville Eric Bordelet

FRANCIA

Eric Bordelet, sommelier di professione, ha rilevato l'azienda di famiglia nel 1992, dopo avere lavorato con i grandi nomi del mondo della ristorazione e del vino. Eric coltiva più di 30 ettari piantati ad alberi da frutta con metodologia biodinamica, che comprendono 30 varietà di mele e 15 di pere. La raccolta della frutta è manuale, in modo selettivo a seconda della maturità del frutto è dura da settembre a dicembre a causa del gran numero di varietà. La fermentazione è naturale in vasca o botte e bottiglia per diverse settimane o mesi, a seconda delle annate, con più o meno di zuccheri naturali residui. Tre le etichette prodotte; Sydre Brut, Sydre Argelette e il Poire Granit Brut prodotto con pere che provengono da alberi centenari. Tutte le versioni sono caratterizzate da un attacco morbido, da una grande freschezza in grado di stupirvi.